Brownies y muffins Recipes

Preguntas frecuentes

• ¿Qué hace cremosos a los brownies sin gluten?

  Una alta proporción de grasa (mantequilla y chocolate) a harina es lo que crea la textura cremosa. Menos harina significa menos estructura y más densidad chocolatosa rica. También hornéalos ligeramente menos. Sácalos cuando un palillo salga con migas húmedas, no limpio. Déjalos enfriar completamente antes de cortar para los cortes más limpios.

• ¿Puedo hacer muffins sin goma xantana?

  Sí. Los huevos y la grasa en la masa de muffin aportan suficiente estructura para la mayoría de las recetas. Si tus muffins quedan desmoronadizos sin ella, prueba agregar una yema extra en lugar de goma xantana. Los muffins de plátano y los muffins de chocolate se sostienen especialmente bien sin ningún aglutinante añadido por su contenido de humedad.

• ¿Cómo guardo los muffins sin gluten?

  En un recipiente hermético a temperatura ambiente por 2 días, o en el refri hasta 5 días. Para almacenamiento más largo, congela los muffins envueltos individualmente hasta 3 meses. Recalienta los muffins congelados en el microondas por 20 a 30 segundos o en el horno a 150 °C (300 °F) por 10 minutos.

• ¿Por qué quedan gomosos por dentro mis muffins sin gluten?

  Mezclar de más la masa es la causa más común. Revuelve hasta que los ingredientes secos apenas se incorporen y para. La masa todavía debería verse ligeramente grumosa. También revisa la temperatura de tu horno con un termómetro. Un horno que calienta menos producirá muffins que se ven listos por arriba pero están crudos por dentro.

• ¿Cuál es la mejor harina para brownies?

  Harina de arroz simple o una mezcla básica sin gluten funciona excelente para brownies porque no necesitas mucha harina en primer lugar. Algunas de las mejores recetas de brownies usan cocoa en polvo como ingrediente seco principal con apenas unas cucharadas de harina. La harina de almendra también hace excelentes brownies, naturalmente cremosos y con un sabor más rico.

• ¿Puedo hacer muffins sin gluten altos en proteína?

  Sí. Agregar proteína en polvo, yogur griego, mantequilla de frutos secos o semillas de cáñamo aumenta la proteína sin comprometer la textura. Nuestros brownies proteicos aportan tanto fibra como proteína. Empieza reemplazando un cuarto de la harina con proteína en polvo y ajusta el líquido según se necesite.