Galletas de cacao con malvaviscos
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Recipe Type
Crumbles y crisps Recipes
8 recipes
Selección de
Evelina Melnikova
Los crisps y crumbles son secretamente los mejores postres sin gluten porque casi no necesitan adaptación. Piensa en lo que es realmente una cubierta de crumble: mantequilla, azúcar, avena, quizás algo de harina, mezcladas y horneadas hasta quedar doradas y crujientes. Cambia la harina por harina de almendra o una mezcla sin gluten, usa avena certificada sin gluten, y tienes una cubierta indistinguible de la original. De hecho, creo que las cubiertas de crumble con harina de almendra saben mejor que las tradicionales.
La belleza de esta categoría es su simplicidad y su carácter de temporada. En verano, un crisp de durazno y frutos rojos con helado de vainilla. En otoño, un crumble de manzana con canela y mantequilla dorada. En invierno, un crisp de pera y jengibre. La primavera trae el ruibarbo. Esencialmente estás aprendiendo una técnica y rotando frutas a lo largo del año, y nunca cansa porque la fruta hace el trabajo pesado.
Para el relleno, mezcla tu fruta con un poco de azúcar, un chorrito de jugo de limón y una cucharada de maicena o almidón de tapioca para espesar los jugos. Eso es todo. No compliques las cosas. La fruta debe saber a fruta, no a un frasco de relleno de pay. Deja que algo de ella suba burbujeando a través de la cubierta durante el horneado para esos bordes caramelizados y mermeladizos que son la mejor parte.
Estas 8 recetas son ese tipo de postres del día a día que toman 10 minutos de armado, 30 a 40 minutos de horneado, y hacen que toda la casa huela increíble. Sirve con helado, crema batida, yogur o solo con una cuchara directo del refractario.
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Preguntas frecuentes
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Los términos suelen usarse indistintamente, pero tradicionalmente un crisp incluye avena en la cubierta para más crujiente, mientras que un crumble usa solo harina, mantequilla y azúcar. Ambos son postres de fruta con una cubierta tipo streusel horneada hasta dorarse. En la práctica, la mayoría de las recetas combinan elementos de ambos.
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Siempre usa avena etiquetada como "certified gluten free" o "purity protocol". La avena común casi siempre está contaminada con trigo durante el cultivo o procesamiento. La avena en hojuelas Bob's Red Mill GF y la avena GF Harvest están ampliamente disponibles y son seguras para personas con celiaquía.
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Sí. Mezcla la cubierta y guárdala en el refri hasta una semana o en el congelador hasta 3 meses. Cuando estés lista para hornear, mezcla la fruta en un refractario, espolvorea la cubierta directo del refri o congelador y hornea. Esto hace posible tener un postre de fruta caliente listo en 30 minutos entre semana.
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Asegúrate de que las piezas de mantequilla estén frías y distintas en la mezcla de cubierta, no derretidas. Hornea en la rejilla del medio superior donde el calor de arriba pone crujiente la cubierta antes de que los jugos de la fruta puedan empapar. Si la fruta está muy jugosa, mézclala con una cucharada extra de maicena para espesar los jugos durante el horneado.
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Manzanas, peras, frutos rojos (de cualquier tipo), duraznos, ciruelas, nectarinas, cerezas y ruibarbo todos hacen excelentes crisps. Mezcla frutas para sabores más complejos. Manzana y zarzamora, durazno y frambuesa, fresa y ruibarbo son combinaciones clásicas. Las frutas más firmes como manzanas y peras mantienen mejor su forma durante el horneado.
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Depende de la fruta y de tu preferencia. Las manzanas y peras se benefician de pelarse porque la cáscara puede quedar dura después del horneado. Los duraznos pueden ir de cualquier forma. Los frutos rojos se usan enteros. Las frutas con hueso como ciruelas y nectarinas saben muy bien con cáscara y el color es más bonito.
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