Kombucha de té de flor de guisante azul
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Recipe Type
Kombucha Recipes
12 recipes
Selección de
Evelina Melnikova
La kombucha fue la primera bebida fermentada que hice y me enganchó de inmediato. No porque el proceso fuera emocionante, de hecho es bastante aburrido ver té reposar en un frasco por dos semanas, sino porque el resultado final fue esta bebida burbujeante, ácida y ligeramente dulce que no sabía a nada de lo que pudiera comprar a cuatro dólares la botella en Whole Foods. La kombucha casera es más fresca, más burbujeante y tú controlas el nivel de azúcar por completo.
El proceso requiere un SCOBY (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), que parece un panqueque de hule y suena más intimidante de lo que es. Puedes obtener uno de un amigo que prepare, comprar uno en línea o cultivar el tuyo desde una botella de kombucha cruda sin sabor. Una vez que tienes un SCOBY, se reproduce con cada tanda, así que eventualmente tendrás más de los que sabrás qué hacer con ellos.
La primera fermentación toma 7 a 14 días. Preparas té negro o verde endulzado, lo dejas enfriar, agregas el SCOBY y algo de líquido iniciador de una tanda anterior, cubres con un trapo y esperas. Las bacterias y levaduras consumen el azúcar, produciendo ácidos benéficos, vitaminas del complejo B y una pequeña cantidad de alcohol (típicamente menos del 0.5 por ciento). Lo pruebas cada pocos días hasta que llegue al balance de dulce y ácido que prefieras.
La segunda fermentación es donde sucede la diversión. Embotellas la kombucha con un poco de fruta, jugo o jengibre, sellas las botellas firmemente y las dejas a temperatura ambiente por 2 a 4 días. La levadura residual fermenta el azúcar añadido y produce dióxido de carbono, que carbonata la bebida. El resultado es una bebida probiótica burbujeante y saborizada naturalmente.
Estas 6 recetas cubren el proceso de preparación fundacional más variaciones de saborizado que hemos probado y nos encantan.
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Preguntas frecuentes
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La kombucha casera preparada con té y azúcar es naturalmente sin gluten. Algunas marcas comerciales agregan saborizantes que teóricamente podrían contener gluten, pero esto es raro. Si la preparas en casa, tienes control completo sobre todos los ingredientes. Siempre revisa las etiquetas de la kombucha de tienda.
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El azúcar que agregas al inicio es alimento para el SCOBY, no azúcar que consumes. Una fermentación típica de 7 a 14 días consume entre el 60 y 80 por ciento del azúcar original. Mientras más tiempo fermentes, menos azúcar queda y más ácida se vuelve la kombucha. La kombucha casera normalmente tiene menos azúcar que la de tienda.
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Una pequeña cantidad, típicamente menos del 0.5 por ciento, lo cual es comparable a fruta madura o pan. La segunda fermentación puede aumentar el alcohol ligeramente. Si el contenido de alcohol te preocupa, mantén las temperaturas de fermentación moderadas y no dejes que la segunda fermentación dure más de 3 días.
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Agrega una pequeña cantidad de azúcar o jugo de fruta al embotellar para alimentar la levadura durante la segunda fermentación. Usa botellas diseñadas para carbonatación (de tapa de gancho o de vidrio grueso). Fermenta a temperatura ambiente por 2 a 4 días. Las temperaturas más cálidas producen más carbonatación. Liberar presión a las botellas a diario para prevenir presión excesiva.
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Un SCOBY saludable es de color blanco a marrón claro, liso o ligeramente abultado por encima, y de textura ahulada. Puede tener pedacitos cafés colgando por debajo, que son hebras de levadura y completamente normales. Moho (crecimiento esponjoso, seco, azul, verde o manchas negras encima) significa que el SCOBY está contaminado y debe descartarse.