Galletas Recipes

Preguntas frecuentes

• ¿Por qué se desbaratan mis galletas sin gluten?

  Probablemente la masa necesita más unión o más tiempo de reposo. Refrigera la masa al menos una hora antes de hornear. Si todavía se desmoronan, agrega una yema extra o media cucharadita de goma xantana por taza de harina. También asegúrate de no hornearlas de más. Sácalas cuando todavía se vean ligeramente crudas en el centro.

• ¿Puedo usar harina de almendra para galletas?

  Sí, y las galletas de harina de almendra son algunas de las galletas sin gluten más sabrosas que puedes hacer. La grasa natural de las almendras produce una galleta rica y tierna. Puedes usar harina de almendra como única harina en muchas recetas de galletas. Funciona especialmente bien en shortbread, macarrones y galletas tipo drop simples.

• ¿Cómo hago galletas sin gluten masticables?

  Usa mantequilla derretida en lugar de cremada, agrega una yema extra, usa más azúcar morena que blanca, y hornea ligeramente menos. Las galletas deben verse apenas firmes cuando las saques del horno. Se firman al enfriarse en la charola. Dejar reposar la masa toda la noche también ayuda a producir resultados más masticables.

• ¿Las galletas sin gluten tardan más en hornearse?

  Generalmente no. La mayoría de las galletas sin gluten se hornean en 10 a 14 minutos a 175 °C (350 °F), parecido a las galletas normales. Sí tienden a dorarse más rápido por debajo, así que charolas de color claro y papel pergamino ayudan a prevenir el dorado excesivo. Vigila los bordes y sácalas cuando apenas empiecen a dorarse.

• ¿Puedo congelar masa de galletas sin gluten?

  Por supuesto. Porciona la masa en bolitas, congélalas en una charola hasta que estén sólidas y luego pásalas a una bolsa de congelación. Hornéalas directo desde congeladas, agregando 1 a 2 minutos al tiempo de horneado. Esta es de hecho una de las mejores formas de tener galletas frescas a la orden. La masa congelada aguanta 3 meses.

• ¿Por qué se extienden demasiado mis galletas?

  Probablemente la mantequilla está muy caliente o la masa no ha reposado lo suficiente. Enfría la masa antes de hornear, usa una charola más fría (no una que siga caliente del lote anterior) y asegúrate de que la temperatura de tu horno sea precisa. También revisa que estés usando la proporción correcta de harina a grasa.