Kéfir de agua con manzana y canela
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Recipe Type
Kéfir de agua y bebidas probióticas Recipes
20 recipes
Selección de
Evelina Melnikova
El kéfir de agua es la bebida fermentada más fácil de hacer y la más rápida en producir resultados. Puedes ir de agua azucarada a una bebida burbujeante y rica en probióticos en 24 a 48 horas. Compáralo con la kombucha, que toma 7 a 14 días, y entiendes por qué el kéfir de agua es donde le recomiendo a la mayoría de los principiantes empezar su camino en la fermentación.
El proceso es absurdamente simple. Disuelve azúcar en agua, agrega los granos de kéfir de agua, cubre suavemente y espera 24 a 48 horas a temperatura ambiente. Cuela los granos (que reutilizas indefinidamente), saboriza el líquido con jugo de fruta o fruta fresca, embotella en un recipiente sellado por otras 24 horas para carbonatación, y refrigera. El ciclo completo de inicio a bebida burbujeante terminada toma cerca de 3 días.
Los granos de kéfir de agua no son granos en el sentido del trigo. Son pequeños grupos translúcidos y gelatinosos de bacterias y levaduras que se parecen a pequeños floretes de coliflor. Puedes comprarlos en línea o conseguirlos de otro preparador. Se multiplican con el tiempo, así que eventualmente tendrás suficientes para compartir. Los granos son reutilizables y esencialmente inmortales mientras los sigas alimentando con agua azucarada.
Las posibilidades de sabor son amplias. El jugo de uva produce algo que sabe como soda de uva burbujeante. El jugo de mango hace una efervescencia tropical. Jengibre y limón es como un ginger ale natural. Los frutos rojos frescos producen una bebida hermosamente rosa, ligeramente afrutada. El kéfir de agua base es suave y ligeramente dulce por sí solo, lo que lo hace un lienzo en blanco para cualquier dirección de sabor que elijas.
Estas 20 recetas cubren el proceso básico de kéfir de agua además de un rango de opciones de saborizado y unas cuantas otras recetas de bebidas probióticas que usan principios similares de fermentación.
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Preguntas frecuentes
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El kéfir de agua es una bebida probiótica fermentada hecha cultivando agua azucarada con granos de kéfir de agua (un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras). El resultado es una bebida ligeramente dulce, ligeramente ácida y efervescente que se puede saborizar con jugo de fruta, fruta fresca o hierbas. Es naturalmente sin gluten, sin lácteos y vegana.
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El kéfir de agua fermenta agua azucarada mientras que el kéfir de leche fermenta leche láctea. Usan cultivos distintos que no son intercambiables. El kéfir de agua produce una bebida ligera y burbujeante similar a una soda. El kéfir de leche produce una bebida espesa, ácida y tipo yogur. Ambos son ricos en probióticos pero sirven propósitos distintos.
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Cada 24 a 48 horas cuando se mantienen a temperatura ambiente. Si quieres tomar un descanso de la preparación, guarda los granos en agua azucarada en el refrigerador. Disminuyen significativamente cuando están fríos y solo necesitan agua azucarada fresca una vez por semana. Revívelos con una preparación a temperatura ambiente cuando estés lista para empezar de nuevo.
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Ambos contienen bacterias benéficas y pueden apoyar la salud intestinal. El kéfir de agua tiende a tener una variedad más amplia de cepas bacterianas. La kombucha contiene ácidos orgánicos adicionales y vitaminas del complejo B de la fermentación del té. Ninguno es definitivamente "mejor" que el otro. Tomar cualquiera de los dos regularmente agrega bacterias benéficas a tu dieta.
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La miel cruda tiene sus propias propiedades antimicrobianas que pueden dañar los granos de kéfir con el tiempo. El azúcar blanca refinada es de hecho el mejor alimento para los granos de kéfir de agua porque es sacarosa pura sin nada que pueda inhibir el cultivo. Puedes usar azúcar de coco como alternativa ocasional.
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La carbonatación sucede durante la segunda fermentación sellada. Asegúrate de que tus botellas sean realmente herméticas. Agrega una pequeña cantidad de azúcar o jugo de fruta al embotellar para alimentar la levadura restante. Fermenta a temperatura ambiente, no en el refri. Las temperaturas más cálidas producen más carbonatación. Dale 24 a 48 horas completas antes de refrigerar.
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