Pasta Recipes

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la mejor marca de pasta sin gluten?

  Banza (garbanzo), Barilla GF (maíz y arroz), Jovial (arroz integral) y Tinkyada (arroz integral) son consistentemente bien reseñadas. La mejor marca depende de tu preferencia de textura. La pasta de garbanzo tiene más proteína y un mordisco más firme. La pasta de arroz integral es la más cercana a la pasta de trigo tradicional en sabor.

• ¿Cómo cocino pasta sin gluten sin que quede aguada?

  Usa una olla grande con bastante agua. Revuelve con frecuencia los primeros 2 minutos para evitar que se pegue. Empieza a probar 2 minutos antes del tiempo del paquete. Escurre de inmediato cuando esté al dente y enjuaga brevemente con agua fría para detener la cocción y quitar el almidón en exceso. No la cocines de más ni siquiera por un minuto.

• ¿Puedo hacer pasta fresca sin gluten?

  Sí. Una mezcla de harina de arroz, almidón de tapioca y huevos produce una masa trabajable que pasa por una máquina de pasta. La masa se maneja distinto a la masa de pasta de trigo así que toma práctica, pero la textura de la pasta fresca sin gluten es sedosa y delicada. Nuestra receta desde cero te lleva por todo el proceso.

• ¿La pasta sin gluten se recalienta bien?

  Puede, pero es más complicado que con la pasta de trigo. La pasta sin gluten tiende a ablandarse al recalentarse. Cocínala ligeramente menos si planeas recalentar. Los platos de pasta horneada como mac and cheese de hecho se recalientan mejor que la pasta con salsa porque el horneado fija la textura. Agrega un chorrito de agua o salsa al recalentar para evitar que se seque.

• ¿La pasta sin gluten es más baja en calorías que la pasta normal?

  La mayoría de la pasta sin gluten tiene calorías similares a la pasta de trigo. Las pastas a base de garbanzo y lenteja son más altas en proteína y fibra. Las pastas a base de arroz son comparables al trigo en perfil nutricional. La razón principal de comer pasta sin gluten es evitar el gluten, no reducir calorías.