Pizza Recipes

Preguntas frecuentes

• ¿Cómo hago corteza de pizza sin gluten crujiente?

  Hornea sobre una piedra o acero para pizza precalentado a la temperatura más alta que permita tu horno, normalmente 245 a 260 °C (475 a 500 °F). Estira o palmea la masa delgada. Una pincelada ligera de aceite de oliva sobre la corteza antes de poner los toppings ayuda al crujiente. No la sobrecargues con toppings, ya que el exceso de humedad la pone aguada.

• ¿Qué harina funciona mejor para masa de pizza sin gluten?

  Una mezcla de almidón de tapioca y harina de arroz blanco con cáscara de psyllium produce la mejor textura para pizza de corteza fina. Para una corteza más gruesa y masticable, agrega algo de fécula de papa y usa un poco más de psyllium. Las mezclas comerciales funcionan para pizza al molde pero las mezclas a la medida te dan más control sobre el resultado.

• ¿Puedo hacer masa de pizza con anticipación?

  Sí. Haz la masa, porciónala y refrigera hasta 3 días o congela hasta 3 meses. La masa fermentada en frío de hecho desarrolla mejor sabor. Deja que la masa refrigerada llegue a temperatura ambiente 30 minutos antes de moldear. La masa congelada debe descongelarse en el refri durante la noche.

• ¿Por qué queda aguada mi pizza sin gluten en el centro?

  Demasiados toppings húmedos, horno no lo suficientemente caliente, o corteza estirada muy gruesa en el centro. Pre-cocina los toppings húmedos como champiñones, espinaca y mozzarella fresca (escúrrela bien). Hornea a la temperatura más alta posible. Estira la masa más delgada en el centro y un poco más gruesa en los bordes.

• ¿Necesito una piedra para pizza?

  Ayuda mucho pero no es necesaria. Una piedra o acero para pizza retiene calor y lo transfiere directamente al fondo de la corteza para un resultado más crujiente. Si no tienes una, una charola invertida precalentada en el horno funciona como sustituto decente. Las sartenes de hierro fundido también producen excelentes pizzas al molde.