Pasteles Recipes

Preguntas frecuentes

• ¿Qué hace que el pastel sin gluten sea diferente del pastel normal?

  La principal diferencia es la estructura. Sin gluten para crear una red elástica, los pasteles sin gluten dependen de huevos, almidones y a veces goma xantana para la estructura. Esto significa que la técnica de mezcla es ligeramente distinta, el tiempo y la temperatura de horneado pueden necesitar ajuste, y el pastel es más delicado cuando está caliente. El sabor y la humedad pueden ser de hecho mejores que los del pastel de trigo cuando se hace bien.

• ¿Por qué se hunde mi pastel sin gluten en el centro?

  Las causas más comunes son demasiado leudante, abrir la puerta del horno antes de tiempo, o estructura poco desarrollada. Usa la cantidad exacta de polvo para hornear que pide la receta, evita abrir el horno durante los primeros 20 minutos, y asegúrate de batir los huevos lo suficiente para incorporar aire. Un termómetro de horno también ayuda, ya que muchos hornos calientan menos de lo que indican.

• ¿Cuál es la mejor harina sin gluten para pasteles?

  La harina de arroz blanco extrafina combinada con almidón de tapioca y fécula de papa produce la miga más ligera y tierna. Una proporción de 2 partes de harina de arroz por 1 de tapioca y media parte de fécula de papa funciona bien para la mayoría de los pasteles. King Arthur Measure for Measure es una opción comercial confiable. Evita las mezclas pesadas en harina de arroz integral para pasteles delicados, ya que pueden saber arenosas.

• ¿Puedo hacer un pastel sin harina?

  Por supuesto, y algunos de los mejores pasteles son sin harina. El pastel de chocolate sin harina usa chocolate derretido, mantequilla, huevos y azúcar sin nada de harina. Los pasteles a base de frutos secos usan harina de almendra o avellana como base. Nuestro pastel de manzana sin harina depende de huevos y harina de almendra para la estructura y produce un resultado precioso y rústico.

• ¿Cómo glaseo un pastel sin gluten sin que se desbarate?

  Enfría las capas del pastel en el refri antes de glasear. Aplica primero una capa fina de migas, refrigera 30 minutos y luego aplica la capa final de glaseado. Usa una espátula angular y un plato giratorio si tienes uno. El pastel frío se firma y resiste mejor al desgarro. También evita presionar muy fuerte al esparcir el glaseado.

• ¿Cuánto dura fresco el pastel sin gluten?

  Guardado en un recipiente hermético a temperatura ambiente, la mayoría de los pasteles sin gluten se mantienen húmedos por 2 a 3 días. En el refri, hasta una semana. Para almacenamiento más largo, envuelve las capas sin glasear muy bien en plástico y congélalas hasta 3 meses. Descongela en el refri durante la noche antes de glasear.

• ¿Necesito goma xantana para pasteles sin gluten?

  No siempre. Los pasteles con una alta proporción de huevo a harina muchas veces tienen suficiente estructura solo de los huevos. Los pasteles sin harina la saltan por completo. Para pasteles tipo bizcocho más ligeros o pastel ángel, alrededor de media cucharadita por taza de harina ayuda a mantener el levado. Si tu mezcla de harina ya contiene goma xantana, no agregues extra.

• ¿Cuál es el pastel sin gluten más fácil para principiantes?

  Un pastel de chocolate de un solo tazón o un pastel en taza son ambos perdonadores y rápidos. Nuestro pastel volcán de chocolate también es amigable para principiantes a pesar de verse impresionante. Para un pastel clásico de cumpleaños, empieza con una receta de pastel de capas de vainilla o chocolate que use una mezcla comercial de harina para simplificar el proceso.