Pimientos rellenos con queso sin gluten
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Recipe Type
Quesos a base de plantas Recipes
23 recipes
Selección de
Evelina Melnikova
Pasé años decepcionada por el queso vegano. Las opciones de tienda en 2018 y 2019 eran ahuladas, raramente dulces y se derretían en algo que parecía plástico. Luego descubrí el queso de frutos secos cultivado y me di cuenta de que el problema con el queso vegano comercial no era el concepto. Era que la mayoría de las marcas se saltan el paso de fermentación que le da al queso real su complejidad.
Hacer queso a base de plantas en casa es un proyecto de fermentación. Remojas frutos secos (marañones, almendras, macadamias o una mezcla), los licúas con agua y probióticos o rejuvelac, y dejas que la mezcla cultive a temperatura ambiente por 12 a 48 horas. Las bacterias producen ácido láctico, igual que en el queso lácteo, y el sabor se transforma de pasta de frutos secos sosa en algo ácido, complejo y reconociblemente quesoso. Agrega hierbas, levadura nutricional, miso u otros sazonadores y tienes algo que impresiona incluso a los amantes del queso lácteo.
Los marañones son la base más popular porque se licúan perfectamente suaves sin necesidad de colado. Las macadamias producen el resultado más rico y mantequilloso. Las almendras requieren más procesamiento pero tienen un sabor distintivo. También puedes usar semillas de girasol para una opción sin frutos secos, aunque el sabor es ligeramente distinto.
Las 24 recetas aquí van desde queso untable simple que toma 15 minutos de trabajo activo hasta ruedas de queso de frutos secos añejado que desarrollan corteza durante varios días. Las opciones untables son por donde empezar: ricotta de marañón, queso crema con hierbas y feta de almendra son todos amigables para principiantes y útiles de inmediato en la cocina.
Algo que me sorprendió es lo versátiles que son estos quesos en recetas. La ricotta de marañón funciona en lasaña y conchas rellenas. La feta de almendra se desmorona sobre ensaladas y verduras asadas. El queso crema de macadamia va en bagels y pan tostado sin gluten. No son solo sustitutos. Son ingredientes por derecho propio.
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Preguntas frecuentes
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El queso a base de plantas cultivado (fermentado) tiene un sabor ácido y complejo que es reconociblemente quesoso. No sabe idéntico al queso lácteo, pero satisface el mismo antojo. La clave es la fermentación. Las mezclas de frutos secos sin fermentar saben a pasta de frutos secos, pero el queso de frutos secos cultivado desarrolla la acidez y profundidad que esperas del queso.
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Los marañones son los más populares porque se licúan completamente suaves. Las macadamias producen la textura más rica y mantequillosa. Las almendras funcionan bien para estilos más firmes como feta. Para opciones sin frutos secos, semillas de girasol y semillas de cáñamo se pueden usar como base, aunque el perfil de sabor es distinto.
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Las variedades untables se mantienen 7 a 10 días en el refri en un recipiente sellado. Estilos más firmes como feta en salmuera pueden durar 2 a 3 semanas. Las ruedas de queso añejadas desarrollan más sabor con el tiempo y pueden durar varias semanas. La acidez de la fermentación actúa como conservante natural.
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Las cápsulas probióticas (abiertas y espolvoreadas en la mezcla de frutos secos) son la opción más fácil. Busca cápsulas que contengan cepas de Lactobacillus. El rejuvelac, un agua de granos fermentada, también funciona bien como líquido de cultivo. Algunas recetas usan yogur activo como cultivo iniciador. Cualquier fuente de bacterias Lactobacillus vivas fermentará los frutos secos.
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La mayoría del queso de frutos secos casero no se derrite como el queso lácteo porque carece de caseína. Sin embargo, agregar almidón de tapioca a una mezcla de marañón crea una consistencia elástica y derretible adecuada para pizza y queso a la plancha. Algunas recetas están específicamente diseñadas para derretirse. Las variedades untables se ablandan al calentarse pero no fluyen.
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Sí. El queso de semillas de girasol, el queso de semillas de cáñamo y el queso a base de crema de coco son todas opciones sin frutos secos. El proceso es similar al de las recetas a base de frutos secos. Las semillas de girasol pueden volverse verdes cuando se combinan con bicarbonato u otros ingredientes alcalinos, lo cual es inofensivo pero visualmente raro. Agrega un chorrito de jugo de limón para prevenir esto.