Pico de gallo con elote dulce
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Recipe Type
Salsas, dips y condimentos Recipes
58 recipes
Selección de
Evelina Melnikova
Una buena salsa transforma una comida simple en algo memorable. Pollo asado con arroz está bien. Pollo asado con arroz y un chimichurri casero o una salsa de cacahuate picante es una experiencia completamente distinta. Por eso sigo diciéndole a la gente que la sección de salsas es secretamente la parte más importante de la colección de recetas.
El reto con las salsas y condimentos para los que comen sin gluten es que muchas versiones comerciales contienen trigo oculto. La salsa de soya es la obvia, pero el almidón de trigo aparece en aderezos para ensalada, marinados, salsa barbecue, teriyaki, hoisin y algunas mostazas. Leer etiquetas se vuelve segunda naturaleza después de un tiempo, pero hacer las propias elimina la preocupación por completo y produce algo que sabe dramáticamente mejor.
La mayoría de las salsas toman menos de 10 minutos en hacerse. Pesto: echa albahaca, ajo, piñones, parmesano y aceite de oliva en un procesador de alimentos. Chimichurri: pica perejil, orégano, ajo, mezcla con aceite y vinagre. Aderezo de tahini: bate tahini con jugo de limón, ajo y agua. Estas no son recetas que consumen tiempo. Son ensambles rápidos que elevan todo lo que tocan.
Los dips de esta colección se traslapan con la sección de aperitivos pero se organizan aquí para gente que los usa como componentes de comida en lugar de comida de fiesta. Hummus en un bowl de granos. Tzatziki como salsa para carne asada. Guacamole en un burrito de desayuno. Pensar en los dips como salsas multipropósito en lugar de solo snacks de fiesta los hace mucho más útiles.
Estas 58 recetas cubren aderezos para ensalada, salsas de cocina, dips, untables y condimentos. Muchas son estables en despensa o se mantienen bien en el refri por una semana o más, lo que las hace ideales para preparación por tandas.
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Preguntas frecuentes
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Salsa de soya (usa tamari), muchas salsas teriyaki y hoisin, algunas salsas barbecue, salsa Worcestershire (algunas marcas), vinagre de malta, sopas crema usadas como base de salsa y muchos aderezos comerciales. Siempre lee las etiquetas o haz las tuyas para estar segura.
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El tamari es el sustituto más cercano y está hecho de soya sin trigo. Los aminos de coco son más dulces y bajos en sodio con un sabor más suave. Ambos funcionan en cualquier receta que pida salsa de soya. El tamari está disponible en prácticamente cualquier supermercado ahora.
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La maicena mezclada con agua fría es el método más fácil. El arrurruz produce una salsa más transparente y brillante. Reducir la salsa hirviéndola a fuego lento concentra el sabor y espesa naturalmente. Licuar verduras en la salsa agrega cuerpo. El queso crema o la crema de coco también espesan eficazmente las salsas cremosas.
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Las salsas a base de aceite como pesto y chimichurri se mantienen 1 a 2 semanas refrigeradas. Los dips a base de lácteos como tzatziki duran cerca de 5 días. Los aderezos a base de vinagre duran 2 a 3 semanas. Los condimentos fermentados como la salsa picante pueden durar meses. Siempre usa utensilios limpios para extender la vida útil.
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Tamari, un buen aceite de oliva, vinagre de arroz, salsa picante, mostaza Dijon (revisa la etiqueta), salsa de pescado y un frasco de tahini cubren la mayoría de las necesidades de cocina. Con estos a la mano más ajo fresco y cítricos, puedes hacer docenas de salsas y aderezos diferentes desde cero.
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