Crostini sin gluten con calabaza asada y untable batido de yogur con maple
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Recipe Type
Yogur Recipes
23 recipes
Selección de
Evelina Melnikova
Hacer yogur en casa fue una de esas cosas que parecía absurdamente simple una vez que de hecho lo hice. Calienta la leche, déjala enfriar, agrega una cucharada de yogur de tienda como cultivo iniciador, mantenla caliente entre 8 y 12 horas, y tienes yogur. Eso es. Sin equipo especial, sin proceso complicado. Una Instant Pot configurada en función yogur hace el control de temperatura por ti, pero incluso una hielera con agua tibia o un horno solo con la luz prendida funciona bien.
La razón para hacer yogur en casa va más allá del ahorro, aunque ese es real. Un galón de leche produce cerca de un galón de yogur por unos cuatro dólares, comparado con cinco a ocho dólares por un cuarto de galón de yogur de buena calidad de tienda. La razón mayor es el contenido probiótico y el control del sabor. El yogur casero fermentado de 12 a 24 horas tiene significativamente más bacterias benéficas que la mayoría del yogur comercial, que normalmente se fermenta solo de 4 a 6 horas. La fermentación más larga también produce un sabor más ácido y complejo que no puedes comprar.
Las 23 recetas aquí cubren yogur lácteo, yogur a base de plantas, yogur griego (que es solo yogur común colado a través de una manta de cielo), variaciones saborizadas y cosas que puedes hacer con yogur una vez que lo tienes. Yogur como marinado ablanda hermosamente la carne. Yogur al hornear agrega humedad y acidez. Yogur como base para aderezos y dips reemplaza la crema agria con más proteína y bacterias benéficas.
Una nota importante: todo el yogur es naturalmente sin gluten, tanto casero como de tienda. La única excepción es el yogur con mix-ins como granola o trozos de galleta, que pueden contener trigo. El yogur natural y las variedades saborizadas con fruta son seguros.
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Preguntas frecuentes
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El yogur natural es naturalmente sin gluten, ya sea de leche o vegetal. Los yogures saborizados también son normalmente seguros. El único riesgo viene de yogures con mix-ins añadidos como granola, trozos de galleta o pedacitos de brownie, que pueden contener trigo. Siempre revisa la etiqueta en variedades con toppings o inclusiones.
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Calienta la leche a 82 °C (180 °F), déjala enfriar a 43 °C (110 °F), incorpora un par de cucharadas de yogur de tienda como cultivo iniciador, y mantenla entre 38 y 43 °C (100 a 110 °F) por 8 a 24 horas. Una Instant Pot en modo yogur maneja la temperatura automáticamente. Mientras más tiempo fermentes, más ácido y espeso será el resultado.
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El yogur griego es yogur común que ha sido colado para quitar el suero, resultando en una textura más espesa y cremosa con aproximadamente el doble de proteína. Puedes hacerlo en casa colando yogur común a través de una manta de cielo o un colador de malla fina por 2 a 4 horas.
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Sí. La leche de coco, la leche de marañón y la leche de soya producen todas un buen yogur. El proceso es similar al del yogur lácteo pero puede requerir un espesante como agar agar o almidón de tapioca para dar cuerpo. El yogur de leche de coco es la opción vegetal más rica y cremosa.
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Refrigerado en un recipiente limpio y sellado, el yogur casero dura 2 a 3 semanas. El sabor se vuelve más ácido con el tiempo, lo cual algunas personas prefieren. Si el suero líquido se separa arriba, solo revuélvelo de nuevo. No es señal de que se haya echado a perder.
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Como mínimo, una olla, un termómetro y un lugar caliente para fermentar. Una Instant Pot con función yogur hace el proceso casi a prueba de errores. Una yogurera funciona también pero no es necesaria. La clave es mantener una temperatura constante alrededor de 38 a 43 °C (100 a 110 °F) durante el periodo de fermentación.