A base de plantas Recipes

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la diferencia entre a base de plantas y vegano?

  Se solapan significativamente pero no son idénticos. Vegano es una definición estricta que excluye todos los productos animales. A base de plantas generalmente significa una dieta centrada en plantas pero algunas personas que usan el término todavía incluyen huevos, lácteos o miel ocasionales. En este sitio, las recetas etiquetadas a base de plantas no contienen ingredientes derivados de animales.

• ¿Cómo se reemplazan los huevos en repostería sin gluten a base de plantas?

  Huevos de linaza para unir en galletas y brownies. Aquafaba para batir a punto de nieve para merengues y pasteles ligeros. Plátano machacado o puré de manzana para humedad en panes rápidos. Bicarbonato más vinagre para levado en pasteles. La elección correcta depende de qué hacía el huevo en la receta original.

• ¿De dónde se obtiene proteína en una dieta sin gluten a base de plantas?

  Legumbres, quinoa, trigo sarraceno, semillas de cáñamo, semillas de calabaza, tofu, tempeh y mantequillas de frutos secos son todas excelentes fuentes. La harina de garbanzo es particularmente útil porque funciona como harina y como fuente de proteína en panes planos, panqueques y masas.

• ¿La repostería sin gluten a base de plantas es más difícil que la común?

  Requiere más reflexión sobre sustituciones ya que estás reemplazando dos ingredientes estructurales mayores a la vez, gluten y huevos. Pero muchas recetas en esta colección son más simples que las convencionales. Pan, focaccia y panes planos son muchas veces naturalmente a base de plantas y sin gluten con adaptación mínima.

• ¿Qué nutrientes debo vigilar en una dieta sin gluten a base de plantas?

  La vitamina B12 es la más importante ya que no está disponible de fuentes vegetales. El hierro, calcio, ácidos grasos omega-3 y zinc también necesitan atención. Comer una variedad de legumbres, semillas, hojas verdes y alimentos fortificados cubre la mayoría de las necesidades, pero un suplemento de B12 es esencial para cualquiera que coma totalmente a base de plantas.

• ¿Qué es la aquafaba y de verdad funciona?

  La aquafaba es el líquido de una lata de garbanzos. Tres cucharadas reemplazan una clara. Se bate a punto de nieve y mantiene su estructura al hornear, haciendo posibles los merengues, malvaviscos y mousse sin huevos. Suena improbable pero genuinamente funciona.

• ¿Qué ingredientes básicos de despensa necesito para cocinar sin gluten a base de plantas?

  Levadura nutricional para sabor a queso, aminos de coco como alternativa a salsa de soya, tahini para aderezos cremosos, leche de coco entera para riqueza, marañones para salsas cremosas, y una variedad de harinas sin gluten. Los garbanzos enlatados son invaluables para cocinar y para aquafaba.

• ¿La comida sin gluten a base de plantas puede saber tan bien como la común?

  Sí, cuando las recetas se desarrollan específicamente para estos parámetros en lugar de adaptarse de las convencionales. Los mejores resultados vienen de ingredientes que son naturalmente a base de plantas y sin gluten, como los currys, grain bowls y alimentos fermentados en esta colección, en lugar de tratar de replicar algo que depende de mantequilla y trigo.