Keto Recipes

Keto y sin gluten no son lo mismo, y confundirlos es uno de los errores más comunes que comete la gente. La mayoría de las harinas sin gluten, harina de arroz, almidón de tapioca, fécula de papa, son altas en carbohidratos y te sacarán de cetosis inmediatamente. La repostería keto requiere un set completamente distinto de ingredientes, y el solapamiento entre "sin gluten" y "apto para keto" es más estrecho de lo que crees. Esta colección de 33 recetas vive justo en ese solapamiento.

La harina de almendra y la harina de coco son la base de la repostería keto sin gluten. La harina de almendra tiene aproximadamente un gramo de carbohidratos netos por porción de dos cucharadas, lo cual es notablemente bajo. Se comporta más como una harina convencional que cualquier otra opción baja en carbohidratos, produciendo resultados húmedos y suaves en pasteles, galletas y pan. La harina de coco absorbe mucho más líquido, tres a cuatro veces más que la harina de trigo, así que las recetas requieren ajustes significativos. La conversión general es usar un cuarto a un tercio de la cantidad de harina de coco comparado con lo que la receta pide en harina común, y luego aumentar huevos o aglutinantes proporcionalmente.

Las recetas de masa madre keto son lo que hace distintiva a esta colección. El pan keto fermentado es inusual en la mayoría de los sitios de recetas porque la masa madre requiere un cultivo que se alimenta de azúcares, y la repostería keto minimiza los azúcares. El pan keto de masa madre resuelve esto manteniendo una masa madre sin gluten e incorporándola a una base de harina de almendra. El resultado tiene acidez genuina de masa madre y mejor miga que la mayoría de los panes keto, que tienden a ser densos y con sabor a huevo. La masa de pizza keto de masa madre sigue el mismo principio y produce una corteza que de verdad se dobla sin agrietarse.

Más allá de la harina de almendra y coco, la harina de linaza y la harina de altramuz vale la pena conocerlas. La harina de linaza tiene casi cero carbohidratos netos y se vuelve gel al mezclarse con líquido, dando excelente unión. La harina de altramuz, hecha de altramuces, tiene cerca de un gramo de carbohidratos netos por cuarto de taza y excepcionalmente alta proteína. Es menos común en tiendas pero está disponible en línea y vale la pena buscarla para recetas de pan.

Una advertencia crucial: algunos productos comercializados como harina keto realmente contienen trigo. King Arthur hace una "Keto Wheat Flour" que es más baja en carbohidratos que la harina común pero absolutamente no es sin gluten. Siempre verifica tanto el conteo de carbohidratos como el estatus de gluten de cualquier producto de harina, porque el etiquetado keto solo no garantiza que sea seguro para personas que evitan el gluten.