Trufas de coco altas en proteína y fibra
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Dietary
Sin lácteos Recipes
357 recipes
Selección de
Evelina Melnikova
Cocinar y hornear sin lácteos solía significar aceptar una versión inferior de todo. Pasteles secos, salsas aguadas, pizzas tristes. Esa era ya pasó. Las alternativas vegetales de mantequilla y leche disponibles ahora son genuinamente buenas, y las técnicas para trabajar sin lácteos han madurado al punto de que puedes hacer un pastel de chocolate rico, una salsa de pasta cremosa o un croissant hojaldrado sin una gota de leche de vaca.
La sustitución de la mantequilla es la más importante de hacer bien. Nuestra guía completa de sustitutos sin lácteos cubre cada ingrediente con proporciones exactas y recomendaciones de uso. Para hornear, busca barras de mantequilla sin lácteos, no las versiones para untar en tarrina. Las barras tienen mayor contenido de grasa y menor contenido de agua, lo que importa enormemente para la estructura en pastelería y galletas. Las barras de Miyoko's y Earth Balance funcionan bien como reemplazo 1:1. Para cocinar, el aceite de oliva o aceite de coco resuelve la mayoría de los trabajos. El aceite de coco es particularmente útil en cualquier cosa que necesite grasa sólida a temperatura ambiente, como glaseados y postres sin horno.
Los sustitutos de leche se comportan distinto según lo que estés haciendo. La leche de avena es la más cercana a la leche entera en cuerpo y contenido de grasa, lo que la hace la mejor opción versátil para hornear. La leche de almendra funciona bien en aplicaciones más ligeras pero puede dar resultados aguados en flanes y salsas cremosas. La leche de coco entera es el arma secreta para riqueza sin lácteos. Hace que currys, sopas y bases de helado queden genuinamente cremosos sin nada de lácteos.
Más de 350 recetas en este sitio llevan la etiqueta sin lácteos. La colección de quesos a base de plantas merece atención especial. Queso crema de marañón, ruedas de queso de frutos secos cultivado e incluso una mozzarella convincente, todos hechos por fermentación en lugar de solo licuar frutos secos con levadura nutricional. Las recetas de pan son abrumadoramente sin lácteos por naturaleza ya que la mayoría del pan artesanal no contiene lácteos en absoluto. Masa madre, focaccia, baguettes, chapata, todos naturalmente sin lácteos.
Los lácteos ocultos atrapan a la gente constantemente. El suero y la caseína aparecen en lugares inesperados como mezclas de sazonadores, carnes procesadas, algunos medicamentos y muchas cremas para café "no lácteas". El ghee a veces se comercializa como sin lácteos porque se le quitan los sólidos de la leche, pero las proteínas traza pueden seguir disparando reacciones en personas sensibles. En la duda, revisa cada etiqueta, no solo el frente del empaque sino la lista de ingredientes real.
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Preguntas frecuentes
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Los productos sin lactosa todavía contienen proteínas de leche (caseína y suero), solo se les quita el azúcar lactosa. Sin lácteos significa que el producto no contiene ingredientes derivados de la leche en absoluto. Las personas con alergia a la leche necesitan sin lácteos, no solo sin lactosa.
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Las barras de mantequilla sin lácteos como Miyoko's o Earth Balance son los mejores sustitutos 1:1 para hornear. Evita las versiones para untar en tarrina porque tienen demasiada agua. El aceite de coco funciona bien en recetas donde un sabor neutro o de coco es aceptable.
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La leche de avena es la más cercana a la leche entera en contenido de grasa y cuerpo, lo que la hace la opción más versátil. La leche de almendra funciona para recetas más ligeras. La leche de coco entera destaca en aplicaciones ricas como flanes, helado y currys.
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La leche de coco entera, la crema de marañón (marañones remojados licuados hasta quedar suaves) y el tofu sedoso crean salsas cremosas y ricas. La levadura nutricional aporta un sabor sabroso parecido al queso. Calienta las leches vegetales con cuidado ya que hervirlas puede hacer que se corten.
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El suero y la caseína aparecen en mezclas de sazonadores, carnes procesadas, algunos panes, muchos productos de chocolate y algunos medicamentos. Incluso productos etiquetados "no lácteos" pueden contener caseína. Siempre lee la lista completa de ingredientes en lugar de confiar en lo que dice el frente del empaque.
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No necesariamente. Sin lácteos significa sin ingredientes a base de leche, pero un producto sin lácteos puede aún contener huevos, miel u otros ingredientes derivados de animales. Vegano significa nada de productos animales en absoluto.
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Sí. Hojas verdes oscuras como col rizada y berza, leches vegetales fortificadas, tofu hecho con sulfato de calcio, almendras, semillas de sésamo y sardinas enlatadas con hueso son todas excelentes fuentes de calcio. Mucha gente cubre sus necesidades fácilmente sin lácteos.
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Con buenos sustitutos, la diferencia es mínima. Las barras de mantequilla sin lácteos producen resultados casi idénticos a la mantequilla común en la mayoría de las recetas. El mayor ajuste es en postres a base de crema donde la crema de coco o crema de marañón produce un perfil de sabor ligeramente distinto.
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