Arándanos fermentados con menta
Buena parte de mi familia extendida vive en Maine, donde los arándanos silvestres son una parte importante de la cultura panadera. Recuerdo ver los pequeños arándanos de Maine creciendo silvestres a los costados de los senderos de senderismo, donde requería bastante dedicación juntar suficientes para llenar un recipiente de medio litro. Si ves cosechas profesionales en Maine, usan estos rastrillos especiales para arándanos para recolectar las bayas, lo que hace todo mucho más rápido. Tengo familiares que cada año compran veinte libras en pleno pico de temporada y las guardan en el congelador para usarlas en pancakes durante todo el año.
Esta receta vale la pena compartirla con amigos a los que les encantan los arándanos y los sabores fermentados únicos. Considera usar el producto terminado encima de tu avena de la mañana, con un chorro extra de miel y crema espesa. También queda delicioso servido con yogur griego y las bayas frescas que tengas en el refrigerador.
Mientras que las verduras lacto-fermentadas pueden durar meses en tu refrigerador, me sorprendió notar lo rápido que ciertas frutas pueden convertirse en alcohol cuando se fermentan. Para evitarlo, normalmente me quedo con un tiempo de fermentación más corto, e intento consumir el producto terminado en aproximadamente una semana después de pasarlo al refrigerador.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Duración de la fermentación: aproximadamente 3-4 días.
Porciones: 10
Nota: puedes ajustar la cantidad de miel o jarabe de maple en la receta según tus preferencias personales. Considera servir estos arándanos fermentados encima de pancakes o waffles, con unas pecanas ralladas en Microplane (para esto, usa un Microplane o un rallador fino para rallar tus pecanas hasta dejarlas en polvo).
Puedes usar arándanos congelados descongelados para una receta como esta, aunque ten en cuenta que las bayas fermentadas finales quedarán muy suaves, casi como una compota de arándanos ligeramente ácida.
