Babka de semillas de amapola con limón y nueces
El babka de semillas de amapola con limón y nueces tiene raíces que llegan hasta las cocinas acogedoras de Europa del Este, donde las familias judías crearon por primera vez este hermoso pan trenzado y relleno.
Con el tiempo, el babka cruzó océanos y se volvió un favorito en las panaderías de Nueva York, donde se reinterpretó con rellenos dulces de chocolate, canela y, por supuesto, semillas de amapola.
Esta versión equilibra la intensidad terrosa de la amapola con la frescura luminosa del limón y el crujido de las nueces, creando un pan que se siente a la vez tradicional y refrescante.
Instructions
23 stepsHacer el prefermento:
Reúne los ingredientes necesarios.
Entibia la leche (no más caliente que 40 °C) y luego combínala con el azúcar y la levadura.
Incorpora un tercio de la harina (unos 90 g) y mezcla hasta que quede homogéneo.
Cubre y deja en un lugar tibio 30 minutos para que se active.
Preparar la masa:
En una batidora de pie con gancho para masa, combina el resto de la harina y la sal. Agrega el prefermento y empieza a mezclar.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando entre cada adición.
Una vez que la masa esté suave y elástica, incorpora poco a poco la mantequilla blanda.
Amasa hasta que esté completamente absorbida y homogénea.
Cubre y deja levar 1,5 a 2 horas, o hasta que duplique su tamaño. También puedes refrigerarla toda la noche para una fermentación más lenta.
Preparar el relleno:
Si usas semillas de amapola crudas: enjuágalas bien, colócalas en una olla, cúbrelas con agua y hiérvelas 30 minutos, hasta que estén suaves. Escurre bien y deja enfriar.
Mezcla las semillas escurridas con miel, maicena, ralladura de limón, vainilla y una pizca de sal. Incorpora las nueces picadas.
Armar el babka:
Estira la masa formando un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm sobre una superficie ligeramente enharinada.
Extiende el relleno de manera uniforme, dejando un borde de 2 cm.
Enrolla la masa apretada formando un cilindro. Usa papel de hornear o un paño debajo para ayudarte a enrollar y levantar.
Corta el cilindro por la mitad a lo largo, dejando el relleno expuesto.
Trenza las dos tiras y enróllalas formando un babka redondo.
Último levado:
Pasa a un molde forrado con papel de hornear o a un molde circular.
Cubre y deja levar en un lugar tibio de 1,5 a 2 horas, o hasta que esté visiblemente inflado. También puedes dejarlo levar en el refrigerador toda la noche y luego llevarlo a temperatura ambiente antes de hornear.
Hornear:
Precalienta el horno a 180 °C / 360 °F.
Hornea el babka de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado y aromático.
Servir:
Rocía con miel tibia después de hornear para un brillo extra y más dulzor.
Deja enfriar un poco antes de rebanar.
¡Rebana y sirve!
Recipe Notes
Este babka es suave, húmedo y profundamente aromático. Se disfruta mejor fresco o ligeramente tibio con té o café.
