Bagels griegos de ajonjolí sin gluten (koulouri)
El koulouri es uno de esos alimentos que se sienten como un abrazo cálido de Grecia. Estos aros dorados, cubiertos de ajonjolí, existen desde hace siglos: se horneaban primero en las calles de la antigua Constantinopla y, con el tiempo, se convirtieron en un desayuno favorito en toda Grecia, sobre todo en Salónica.
Originalmente llamados kollikion, estos bagels fueron moldeados por las manos de los primeros panaderos griegos, inspirados en los sabores del Medio Oriente y Anatolia.
Con el paso del tiempo, el koulouri dejó de ser solo pan para convertirse en una tradición. Cada mañana los verás apilados en los carritos callejeros, llenando el aire con ese aroma a ajonjolí tostado que nadie puede resistir.
Son sencillos (solo harina, levadura, agua y semillas de ajonjolí), pero su textura es mágica: crujientes por fuera, suaves y esponjosos por dentro.
Ya sea que te lleves uno al paso con un café o que lo acompañes con queso y aceitunas, el koulouri no es solo comida: es un delicioso trocito de historia griega en cada mordida.
Estos bagels estilo griego cubiertos de ajonjolí son perfectos para el desayuno o como snack, con un chorrito de aceite de oliva o un untable de feta. Esta versión omite el paso del hervido y usa una fermentación suave en un solo tiempo.
Instructions
16 steps🥣 Prepara el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón mediano, combina el agua, el jarabe y el aceite de oliva.
Añade la cáscara de psyllium y bate hasta integrar por completo. Deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se convierta en un gel espeso.
🍚 Mezcla la masa
En un tazón grande, mezcla con batidor la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal.
Añade el gel de psyllium y la masa madre (o la levadura).
Mezcla hasta que se forme una masa suave y lisa.
Deja reposar de 5 a 10 minutos para que hidrate.
🥯 Da forma a los bagels
Divide la masa en piezas iguales.
Rueda cada una formando un cordón largo (de 25 a 30 cm).
Forma un círculo presionando los extremos para sellarlos.
Sumerge la parte superior en un tazón con ajonjolí blanco, presionando con suavidad para que las semillas se adhieran.
Fermentación
Coloca los bagels sobre una bandeja forrada con papel pergamino.
Cubre sin apretar con un paño húmedo o plástico adherente y deja leudar a temperatura ambiente de 1.5 a 2 horas, hasta que estén inflados.
👩🍳 Hornea
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Hornea de 20 a 25 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
¡Sirve recién hechos con tu untable favorito!
Recipe Notes
🧺 Enfriamiento y conservación:
Deja enfriar por completo antes de rebanar o guardar. Conserva en un recipiente hermético hasta por 2 días o congela hasta por 1 mes.
