Bagels de Nueva York

Precalienta el horno a 200°C/400°F y forra una bandeja grande con borde con papel para hornear.

Combina la harina sin gluten, la levadura, el azúcar y la sal con un batidor de varillas.

Agrega el agua y el aceite de oliva y mezcla con una cuchara de madera hasta formar una bola rústica.

Pasa la masa a una superficie enharinada y amasa durante 5 minutos hasta lograr una masa suave y tersa, agregando más harina según sea necesario. También puedes usar una batidora de pie con gancho para masa. Si está demasiado suave para manejarla, coloca la masa en el refrigerador durante 5 minutos.

Divide la masa en seis porciones iguales y forma círculos. Con un dedo enharinado o el mango de una cuchara de madera, haz un hueco en el centro y amplíalo hasta lograr al menos una pulgada de diámetro. Deja reposar 30 minutos hasta que empiecen a verse esponjados.

Lleva una olla grande de agua a hervor y agrega la melaza. Cuando el agua esté en hervor fuerte, coloca uno o dos bagels en el agua durante 45 segundos, volteándolos a la mitad. Sácalos con una espumadera y colócalos en la bandeja. Repite con el resto de la masa.

Pincela los bagels hervidos con la leche y espolvorea las semillas por encima.

Hornea durante 20 minutos. Deja enfriar antes de servir.