Bagels sin gluten con masa madre de descarte
Deja de tirar tu masa madre sin gluten de descarte y úsala para hornear estos deliciosos bagels.
Instructions
13 stepsPrepara la masa
En un tazón grande, combina la cáscara de psyllium y el agua filtrada. Revuelve bien y deja reposar el contenido durante 10 minutos para que forme un gel.
Añade la masa madre sin gluten, el sirope de agave (o miel) y el aceite de oliva al gel de psyllium. Mezcla hasta que quede suave.
En un tazón aparte, bate el almidón de tapioca, la harina de arroz integral, la harina de sorgo y la sal.
Poco a poco, agrega los ingredientes secos a la mezcla húmeda, revolviendo hasta formar una masa espesa y pegajosa.
Amasa suavemente durante 2 o 3 minutos hasta que la masa quede lisa y manejable.
Deja que la masa repose de 3 a 4 horas a temperatura ambiente, o toda la noche en el refrigerador.
Forma los bagels
Divide la masa en 8 o 10 porciones iguales. Forma cada porción en una bola y, con los dedos, haz un agujero en el centro, estirándolo suavemente hasta darle forma de bagel.
Coloca los bagels formados sobre una bandeja con papel pergamino. Cúbrelos con un paño húmedo y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora para que fermenten y suban un poco.
Hierve los bagels
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una olla grande, lleva 4 litros de agua a ebullición y agrega el bicarbonato de sodio. Reduce a hervor suave.
Introduce con cuidado 2 o 3 bagels a la vez en el agua caliente. Hiérvelos durante 1 a 2 minutos por cada lado. Retíralos con una espumadera y colócalos de nuevo sobre la bandeja con papel pergamino.
Añade los toppings y hornea
Si lo deseas, espolvorea los bagels ya hervidos con las semillas o toppings de tu elección mientras siguen húmedos.
Hornea en el horno precalentado durante 15 a 18 minutos, o hasta que los bagels estén dorados y ligeramente firmes.
Recipe Notes
Sustitutos de harina:
Puedes reemplazar la harina de sorgo con harina de mijo o de quinoa, y la harina de arroz integral con harina de arroz blanco para una textura más ligera.
Almacenamiento:
Guarda los bagels en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, o en el refrigerador hasta por 5 días. Para congelarlos, córtalos por la mitad y guárdalos en una bolsa apta para congelador hasta por 3 meses. Recaliéntalos en el horno o en la tostadora antes de servir.
