Barras de pay de nueces pecanas

Coloca una olla grande sobre la estufa y agrega la mantequilla vegana.

Agrega la azúcar morena y mezcla bien hasta que se derrita.

Mantén el fuego medio, agrega el jarabe de arce y sigue revolviendo hasta que no queden grumos.

Mientras revuelves, incorpora la harina sin gluten poco a poco, media taza a la vez, revolviendo entre cada adición. Agrega la esencia de vainilla, las nueces pecanas picadas y la sal.

Integra la mezcla con un batidor de varillas y déjala al fuego hasta que los bordes de la mezcla empiecen a hervir ligeramente.

En cuanto la mezcla rompa hervor por completo, retira del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, prepara tu huevo de linaza (linaza + agua) en un tazón y bate con un batidor de varillas. Agrega el huevo de linaza poco a poco a la mezcla de pecanas y mezcla para incorporarlo por completo.

Coloca algunas mitades de nueces pecanas en el fondo de la base de pay ya cocida.

Vierte la mezcla sobre las pecanas y usa una espátula de goma para alisar la superficie.

Hornea durante 30 minutos a 350°F, hasta que la parte superior empiece a burbujear y caramelizar.

Retira del horno y deja enfriar el pay durante 15 minutos.

Corta el pay en barras y sírvelo tibio o frío. Si lo sirves frío, refrigéralo 2 horas antes de servir. Puedes guardarlo en el refrigerador durante 5 a 6 días.

Precalienta el horno a 175°C/350°F.

Coloca la base de pay en tu refractario forrado, cúbrela con papel para hornear y rellénala con pesas para pay, frijoles secos o arroz.

Hornea durante 20 minutos o hasta que se dore. Retira del horno y saca las pesas. Deja enfriar la base.