Barras sin gluten de cheesecake de cereza y chocolate (Schwarzwälder Zupfkuchen)
En Alemania, este pastel se prepara tradicionalmente con Quark, un lácteo fresco similar al yogur pero más espeso y ácido.
El Quark le da al relleno de cheesecake un sabor ligeramente más denso y ácido, mientras que esta versión usa una combinación de crema de nuez de la India y yogur o Skyr para una textura más cremosa y ligera. ¡De cualquier forma, es una combinación deliciosa de sabores y texturas que seguro impresionará!
Instructions
11 stepsPreparación
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde de 20 x 30 cm o fórralo con papel para hornear.
Prepara la masa de brownie
En un tazón grande, bate juntos la harina de almendras, la harina de arroz integral, la fécula de papa, la cáscara de psyllium, el cacao en polvo, el azúcar de coco y una pizca de sal.
Agrega la mantequilla fría y amasa todo a mano hasta formar una masa suave.
Refrigera la masa durante 20-30 minutos para que se endurezca.
Prepara el relleno de cheesecake
Licúa las nueces de la India remojadas y escurridas con el jugo de limón en una licuadora de alta velocidad hasta que quede suave. Si la mezcla es demasiado espesa, agrega una cucharada de agua fría para facilitar el licuado.
En un tazón aparte, bate los huevos con la ralladura de limón, luego mezcla el yogur, la crema de nuez de la India, el aceite de coco derretido, el azúcar y la fécula de papa. Revuelve hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
Arma el pastel
Presiona 2/3 de la masa de brownie de manera uniforme en la base del molde preparado.
Vierte el relleno de cheesecake sobre la base de brownie, luego distribuye las cerezas de manera uniforme encima.
Desmorona la masa de brownie restante sobre la capa de cheesecake.
Hornea
Coloca el molde en el centro del horno y hornea durante 50-70 minutos, o hasta que el cheesecake haya cuajado y el brownie de encima esté ligeramente crujiente.
Deja que el pastel enfríe por completo antes de servir.
