Berenjena horneada con tomates cherry y mozzarella vegana
Esta receta sencilla incluye berenjenas partidas por la mitad que se hornean con tomates cherry frescos, hierbas y especias y queso mozzarella vegano derretido.
¡Si tienes crutones de masa madre sin gluten sobrantes, mézclalos con un poco de aceite de oliva y ajo, y agrega una pizca de las migas crujientes encima de la berenjena y los tomates durante los últimos minutos de cocción!
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Instructions
9 stepsPrecalienta el horno a 195°C (390°F).
Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y espolvorea los lados cortados con una pizca pequeña de sal kosher.
Corta los tomates cherry por la mitad y espolvorea con sal. Pasa los tomates cherry a un tazón para que escurran el exceso de líquido durante cinco minutos.
Después de cinco minutos, seca la superficie de la berenjena con papel absorbente y escurre el exceso de agua de los tomates partidos.
Agrega el ajo picado, el sazonador italiano, las hojuelas de chile y la pimienta negra recién molida al tazón con los tomates, y mezcla para integrar de manera uniforme.
Coloca las berenjenas partidas con la piel hacia abajo en una bandeja forrada con papel para hornear.
Cubre las berenjenas partidas con queso mozzarella vegano rallado, además de algunos de los tomates cherry preparados.
Agrega un chorrito de aceite de oliva y hornea durante aproximadamente 30-35 minutos, dependiendo de qué tan suave quieras la berenjena.
Sirve caliente, con hojas de perejil fresco picado.
