Berenjena y pimientos salteados con salsa de yogur y harissa
Si tienes verduras crudas extras en tu refrigerador, aprovéchalas en esta receta rápida y fácil: he incluido pasta de harissa de tienda en esta versión, pero puedes hacer la tuya en casa si lo prefieres.
¡Puedes sustituir fácilmente la harissa con salsa picante fermentada casera, como esta deliciosa versión con tomatillos, jalapeños y ajo!
Esta también es una gran receta para agregar sobras como papas cocidas o brócoli, o incluso proteínas cocidas.
También es una gran manera de utilizar yogur griego casero extra, que aporta sabores ricos y ácidos contrastantes al platillo.
Instructions
9 stepsCorta tu berenjena en rebanadas de 6 mm y sala ligeramente el exterior de las rebanadas.
Reserva las rebanadas de berenjena saladas mientras preparas la salsa de harissa.
Para la salsa de harissa, agrega el aceite de oliva a un sartén pequeño y sube el fuego a medio-alto.
Cuando el aceite esté tibio, agrega el ajo picado y cocina revolviendo durante un minuto.
Retira el aceite de oliva y el ajo del fuego, incorpora la pasta de harissa y las hierbas frescas, y mezcla bien el contenido. Reserva la salsa preparada de ajo con harissa y hierbas para después.
Cuando estés listo para cocinar tus verduras, saltea los chiles shishito o pimientos dulces italianos en aceite de oliva hasta que estén tiernos, sazona con una pizca de sal kosher y resérvalos.
Saltea la berenjena salada en aceite de oliva hasta que las rebanadas estén cocidas.
Para la salsa de yogur, simplemente mezcla tu yogur griego casero con un chorrito de jugo fresco de limón.
Sirve las verduras salteadas en platos, cubiertas con salsa de harissa y salsa de yogur.
Recipe Notes
¡Puedes mezclar los componentes de la salsa de harissa directamente con las verduras cocidas en el sartén; simplemente disfruto tener los dos tipos diferentes y colores de salsa agregados al final!
¡Si eres alguien que ama las hierbas frescas, agrega hierbas picadas adicionales a tus verduras y yogur!
