Calabaza de otoño fermentada
Hace unos años, trabajé a tiempo parcial en un restaurante de alta cocina en España que ofrecía varios productos fermentados de temporada como parte de su menú de degustación.
Uno de los platillos más creativos e inspiradores era una fermentación simple de calabaza, donde el líquido se hacía puré, se colaba y se servía frío como un platillo ácido para limpiar el paladar.
En la receta a continuación, la calabaza se lactofermenta durante aproximadamente diez días antes de guardarla en el refrigerador y disfrutarla cuando quieras.
Instructions
5 steps1
En un frasco de vidrio limpio con tapa, agrega la calabaza butternut picada, el anís estrella, las hojas de laurel, la rama de canela y las bayas de enebro.
2
En un recipiente aparte, bate juntos el agua y la sal kosher hasta que la sal se disuelva por completo.
3
Presiona hacia abajo la calabaza en cubos y las especias en el recipiente, y cubre con la salmuera de agua salada. Asegúrate de que los trozos de calabaza queden sumergidos bajo la superficie de la salmuera. Cubre el contenido con una tapa que cierre bien.
4
Deja que el contenido fermente a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante aproximadamente cuatro días, abriendo el frasco cada día para asegurar que el gas y la presión acumulados puedan escapar, y también para asegurar que tu contenido siga sumergido bajo la superficie de la salmuera.
5
Cuando estés listo para disfrutarlo, pásalo al refrigerador y sirve una vez frío.
Recipe Notes
¡Incluso puedes hacer puré la mezcla y servir el contenido ácido como un platillo de sopa fermentada fría!
