Caracoles de pizza con masa madre sin gluten
¿Sabías que la masa madre existe desde hace más de 5 000 años? Fue alimento básico en el antiguo Egipto y hoy vive un sabroso renacer, esta vez con un giro moderno.
Estos caracoles de pizza con masa madre sin gluten son una mezcla deliciosa de métodos tradicionales de masa madre y ingredientes modernos. La masa está naturalmente fermentada, lo que le aporta un toque ácido suave y una mordida tierna. Por dentro encontrarás toda la bondad de la pizza clásica (salsa de tomate rica, queso derretido y hierbas), enrollada en un espiral cálido y reconfortante.
Instructions
17 stepsPrepara el gel de psyllium
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón mediano, mezcla con batidor el agua, la miel y el aceite de oliva.
Añade la cáscara de psyllium y mezcla bien. Deja reposar de 5 a 10 minutos para que se forme un gel espeso.
Prepara la masa
En un tazón grande, combina la mezcla de harina sin gluten para pan, el almidón de tapioca y la sal.
Añade la masa madre y el gel de psyllium.
Mezcla a fondo con una cuchara o con la batidora de pie hasta que la masa quede lisa y ligeramente pegajosa.
Da forma a los caracoles
Espolvorea una superficie con harina sin gluten.
Estira la masa hasta formar un rectángulo grande (aproximadamente 35x45 cm).
Extiende una capa uniforme de salsa de tomate y espolvorea mozzarella y hierbas por encima.
Enrolla la masa apretada desde el lado largo formando un cilindro.
Corta el cilindro en 12 caracoles parejos.
Coloca los caracoles con el lado cortado hacia arriba en una bandeja forrada con papel pergamino, ligeramente separados.
Fermentación
Cubre la bandeja sin apretar con un paño o plástico adherente.
Deja fermentar los caracoles a temperatura ambiente de 4 a 5 horas, o hasta que estén inflados y aireados.
Hornea
Precalienta el horno a 200°C (390°F).
Hornea de 22 a 25 minutos, hasta que estén dorados por encima y el queso esté derretido y burbujeante.
Deja enfriar los caracoles ligeramente sobre una rejilla, luego corona con albahaca recién picada y sirve tibios, ¡para la mordida final de queso y hierbas!
Recipe Notes
Enfriamiento y conservación
Conserva en un recipiente hermético hasta por 2 días o congela para guardarlos más tiempo. Recalienta en un horno tibio para refrescar la textura.
