Choux sin gluten con crema de vainilla
La masa choux puede sonar intimidante, pero esta versión sin gluten es más fácil de lo que parece, y aún más gratificante.
Estas bolitas doradas quedan crujientes por fuera, aireadas por dentro, y se rellenan con una crema pastelera de vainilla suave y cremosa. Terminadas con una delicada capa crujiente (craquelín), estas elegantes piezas son el postre perfecto para la tarde o la estrella de la mesa.
Nutrición
por porción (≈86g)Instructions
22 stepsPrepara el craquelín
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón, combina el azúcar, la harina de arroz y la mantequilla a temperatura ambiente.
Mezcla hasta formar una masa. Extiéndela entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga aproximadamente 2 o 3 mm de grosor.
Congela al menos 30 minutos. Una vez firme, corta pequeños círculos con un aro o cortador de galletas circular (de aproximadamente 3,5 cm) y mantén congelados hasta el momento de usarlos.
Haz la masa choux
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.
En una olla, combina la leche, el agua, la mantequilla y la sal. Lleva la mezcla a hervir.
Retira la mezcla del fuego y, de inmediato, incorpora todas las harinas (arroz, tapioca y maíz).
Regresa al fuego medio-bajo y cocina, revolviendo, hasta que la masa forme una bola y se despegue de las paredes (1 a 2 minutos).
Pasa la mezcla a un tazón para batidora y deja enfriar durante 5 minutos.
Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición, hasta que la masa quede suave, brillante y apta para manga pastelera. Para comprobar la consistencia, estira la masa entre dos dedos. Si se estira y queda flexible, obtendrás el choux perfecto.
Forma con manga pastelera rondas de 4 a 5 cm sobre la bandeja para hornear.
Coloca un círculo de craquelín congelado sobre cada choux.
Hornea de 30 a 35 minutos o hasta que queden inflados y dorados. Deja enfriar completamente antes de rellenar.
Haz la crema pastelera de vainilla
En un tazón, bate los huevos, la fécula de maíz y el azúcar.
En una olla, lleva la leche a un hervor suave con la sal y la vainilla.
Vierte lentamente la leche caliente sobre la mezcla de huevo mientras bates sin parar.
Regresa la mezcla a la olla y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y comience a burbujear.
Retira del fuego e incorpora la mantequilla, batiendo hasta que quede suave.
Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta que quede completamente fría.
Arma
Pasa la crema pastelera fría a una manga pastelera.
Haz un pequeño orificio en la base de cada choux y rellena con crema hasta que queden llenos.
Espolvorea con leche de coco en polvo o sirve tal cual.
Recipe Notes
Consejos de almacenamiento:
➥ Guarda los choux ya rellenos en el refrigerador hasta por 2 días. Los choux sin relleno se pueden congelar y recalentar para recuperar su crujido antes de rellenarlos.
¡Disfruta estos choux sin gluten, dignos de una pastelería!
