Ciabatta sin gluten
La ciabatta es uno de mis panes favoritos para sándwiches. Es conocida por su miga abierta, su textura masticable y su corteza ligeramente crujiente.
Esta versión sin gluten ofrece la misma experiencia deliciosa, usando harina sin gluten Caputo y almidón de tapioca. Me encanta usar este pan para sándwiches, bruschetta o simplemente disfrutarlo tibio con un poco de aceite de oliva.
Me encanta usar este pan para armar sándwiches cargados de hojas verdes frescas como arúgula y tomates de verano, quizás con un untable casero de pepinillos fermentados. Si aún no has explorado nuestra serie de fermentados, que incluye más de 100 recetas, ¡deberías hacerlo!
Instructions
12 stepsPrepara la masa
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón grande, mezcla el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja reposar durante 10 minutos hasta que la levadura haga espuma.
En otro tazón, combina todos los ingredientes secos: harina Caputo, almidón de tapioca, sal y polvo de hornear. Mezcla bien.
Añade la mezcla de levadura a los ingredientes secos y revuelve hasta integrar. Añade el aceite de oliva y vuelve a mezclar.
Amasa la masa con suavidad hasta que se una. Debe quedar pegajosa pero con estructura.
Da forma y leuda
Estira la masa dándole forma rectangular o cuadrada.
Coloca la masa en un molde cuadrado o rectangular forrado con papel pergamino. Cubre con un paño y deja levar en un lugar tibio de 1 a 1,5 horas, hasta que quede esponjada y aireada.
Precalienta y hornea
Precalienta el horno a 220°C (430°F) y coloca una bandeja dentro para que se caliente.
Una vez que haya levado, pasa la masa sobre papel pergamino a tu superficie de trabajo. Córtala en dos hogazas parejas y sepáralas suavemente sobre el pergamino para dejar espacio a que se expandan.
Desliza con cuidado el papel pergamino con la masa sobre la bandeja precalentada.
Hornea a 220°C (430°F) de 30 a 35 minutos, hasta que queden doradas y crujientes por fuera.
¡Rebana, arma tu sándwich favorito y sirve!
Recipe Notes
Deja que las hogazas se enfríen por completo antes de rebanarlas. Guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días, o congela hasta por 2 meses.
