Cómo hacer masa madre sin gluten
La masa madre crea una de las formas de arte más deliciosas que jamás probarás. Aunque a muchas personas les encanta el sabor del pan de masa madre, les da miedo hacerlo. La verdad es que hacer pan de masa madre no es tan complicado como parece.
Todo lo que necesitas es tiempo, paciencia y una buena receta de masa madre sin gluten. Sin embargo, antes de llegar a la receta, hablemos de qué es una masa madre y la ciencia detrás de ella.
Es hora de lanzarte y empezar a hacer tu masa madre sin gluten hoy mismo. Esta receta fácil de preparar produce una pequeña cantidad de masa madre, perfecta para hacer pan de masa madre u otras creaciones sin gluten.
¿Qué es la masa madre?
La masa madre es solo agua y harina. Ya sé lo que estás pensando: no puede ser verdad, tienen que haber más ingredientes, ¿no? Aunque esta receta lleva un ingrediente adicional, jugo de limón, todo lo que necesitas son agua y harina para hacer una masa madre básica.
El truco está en conseguir las proporciones correctas de agua y harina para activar el proceso. Una vez que las proporciones son las adecuadas, la levadura salvaje y las bacterias buenas son las que inician el proceso de fermentación, creando una hermosa masa madre.
Instructions
9 stepsDay 1:
Mix the brown rice flour and filtered room-temperature water in a clean mason jar or container. Mix until fully combined, and then cover the contents with a thick layer of cheese cloth secured with a rubber band, or a loose-fitting lid, as the wild yeast and lactic acid bacteria (Lactobacillus species) perform best with some ongoing exposure to oxygen. If storing your starter temporarily in the fridge (as discussed below), you can cover the jar with a more tightly-fitting lid during cold storage.
Place the jar in a warm area that is between 70°F–84°F (21°C-29°C) in your kitchen. Note that the temperature of your room will affect the rate of fermentation. If your room is colder than 70°F, the fermentation will also slow.
Days 2-3:
Remove the cheesecloth and smell the starter. Stir the contents, then use a spatula to scrape down the sides of the bowl.
Add another 100 grams of brown rice flour and water to the existing starter and stir well. Repeat this process on day 3.
Days 4 and Beyond:
Remove the cheese cloth from the starter and smell it. You will notice your starter has begun to develop mildly tangy aromas, similar to the aroma of all-natural Greek yogurt.
Discard roughly 2/3 (66%) of the starter in your jar, and transfer the remaining 1/3 to a clean mason jar or new container.
Add another 100 grams of brown rice flour and 100 grams of filtered, room-temperature water.
You can continue this process every day, as your starter will continue to improve with time.
For example, I noticed my colleague Evelina’s six-month old starter functioned better than my two-month old starter.
Recipe Notes
Notas adicionales sobre la masa madre sin gluten:
Para hacer un nuevo cultivo de masa madre, coloca el descarte en un frasco nuevo y agrega 60 gramos de harina y 63 ml de agua filtrada; revuelve para combinar.
Cúbrelo y déjalo reposar de 12 a 24 horas hasta que esté activo. Alimenta la masa madre varias veces siguiendo las instrucciones anteriores para fortalecerla.
Puedes guardar la nueva masa madre en el refrigerador si no piensas usarla de inmediato. Pero recuerda alimentarla al menos una vez por semana.
Hacer masa madre no es tan complejo después de todo. Es muy fácil cuando tienes las herramientas, los ingredientes y una gran receta. Ahora que hemos hablado de cómo hacer masa madre, pasemos a hacer pan de masa madre.
Consejos para hacer masa madre sin gluten
Hacer masa madre puede ser todo un reto. Estos consejos te ayudarán a lograr la masa madre perfecta cada vez.
Ten paciencia:
La paciencia es tu mejor aliada al hacer masa madre. El proceso de hacer pan de masa madre es fácil, pero toma alrededor de 8 días estar lista. Sé que es mucho tiempo, pero si quieres lograr la masa madre perfecta tienes que ser paciente y dejar que la masa madre haga lo suyo.
Usa una espátula:
Debes raspar los lados del tazón después de alimentar tu masa madre. Si no lo haces, se desarrollará moho. Una pequeña espátula de silicón te ayudará a mantener limpios los lados del tazón y a prevenir que crezca moho.
Hablando de moho, si ves moho en tu masa madre, tírala de inmediato a la basura. Sí, tendrás que empezar de nuevo, pero más vale prevenir que lamentar. Si usas una masa madre con moho, tú o quien coma productos horneados hechos con ella terminará enfermo.
Huele tu masa madre:
Oler tu masa madre es muy importante. Puede indicarte si algo anda mal con tu masa madre y si necesitas tirarla y empezar de nuevo.
También puede ayudarte a determinar cuándo alimentarla. Por ejemplo, si tu masa madre huele a quitaesmalte, alcohol o vinagre, es señal de que necesitas agregarle más harina. Toda la levadura y las bacterias han consumido los nutrientes de la harina y están muriendo por alimentarse. Una masa madre sana tiene un aroma ligeramente ácido pero dulce.
Sabe cuánta masa madre necesitas:
Cada receta de pan de masa madre es diferente. Algunas recetas piden 1 taza, mientras que otras piden 1 ½ tazas de masa madre. Tenlo en cuenta al hacer pan de masa madre. Esta es una receta de cantidad pequeña, así que solo rinde de ¾ a 1 taza de masa madre.
Si tu receta pide más masa madre, tal vez tengas que pasarla a un tazón o frasco más grande antes de alimentarla de nuevo. Si la dejas en el mismo tazón, podría desbordarse y causar un gran reguero.
Atento al hooch:
El alcohol es un subproducto de la fermentación. Si tu masa madre está sobrefermentada, se acumulará en la superficie un líquido que huele a alcohol. A esto se le llama hooch. El hooch afecta el sabor del producto final, así que lo mejor es escurrirlo y alimentar tu masa madre varias veces para volver a equilibrarla.
Una nota sobre los tiempos:
Estamos usando un horario de ejemplo, pero puedes armar tu propio horario según lo que te resulte cómodo. Lo más importante es que la masa tenga el tiempo suficiente para subir y fermentar.
Si en algún momento quieres frenar el proceso por cuestión de tiempo o agenda (la vida pasa), simplemente puedes guardar la mezcla en el refrigerador.
Guarda el descarte:
Una vez que le agarras el truco a hacer masa madre, vas a querer hacer pan una y otra vez. Por eso, guarda el descarte del día 7. Cuando la masa madre desarrolle una textura burbujeante y haga un sonido al revolverla, vas a retirar una porción de la masa madre antes de agregar más harina y agua.
A esto se le llama el descarte. Conviene guardar el descarte del día 7, ya que puedes usarlo para crear una masa madre nueva. Si no guardas el descarte, tendrás que volver a empezar todo el proceso desde cero.
Así que simplemente coloca el descarte en un recipiente limpio y aliméntalo con harina y agua frescas hasta que esté activo. Puedes guardar la nueva masa madre en el refrigerador si no piensas usarla de inmediato.
¡Pero recuerda alimentarla una vez por semana!
Hacer pan de masa madre el día 8
Si quieres hacer pan de masa madre el día 8, alimenta tu masa madre 12 a 14 horas antes. Yo suelo hacerlo antes de dormir; cuando despierto en la mañana, la masa madre ya está lista. La masa madre tendrá una textura burbujeante y un aroma ligeramente ácido pero dulce. También hará sonidos al revolverla.
