Crème fraîche casera
Hace años tuve la oportunidad de cocinar durante unos meses en la cocina de un resort de alta gama en Walland, Tennessee. El lugar tenía su propia pequeña huerta productiva, además de algunas ovejas y cerdos. Lo que más me fascinó de esa operación fue su disposición a hacer productos en conserva y fermentados desde cero.
Una de mis tareas era preparar la crème fraîche que usábamos en muchos platos a lo largo de la noche en el restaurante. Cada par de semanas, lavaba con agua y jabón estos grandes recipientes de plástico con capacidad para 22 cuartos de líquido, y vertía 16 cuartos de crema espesa y 2 cuartos de buttermilk fresco en cada recipiente. Mezcla, cubre con manta de cielo, deja reposar a temperatura ambiente en un cuarto oscuro durante aproximadamente tres días, ¡y tienes crème fraîche casera! Simplemente pásala a recipientes de un cuarto y refrigera cuando quieras usar un poco. Realmente es así de fácil. La única parte difícil puede ser conseguir un buttermilk de calidad decente.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Duración de la fermentación: aproximadamente 60-72 horas, o cerca de tres días a temperatura ambiente en un ambiente oscuro.
Porciones: 20
Nota: esta crème fraîche durará una semana o dos en el refrigerador después de hecha. Si bien puedes hacer tandas de tamaño comercial más grandes, como las que se mencionan arriba en un restaurante, es más fácil mantener tus tandas pequeñas, como se describe en la receta de abajo. Solo recuerda mantener una proporción de 8 partes de crema espesa por 1 parte de buttermilk.
La mezcla se espesará aún más después de tener tiempo de enfriarse en el refrigerador.
