Crepas de trigo sarraceno

• Con licuadora de mano: en un tazón grande, agrega los huevos, la harina de trigo sarraceno, la harina de arroz blanco y una pizca de sal. Luego añade la leche de tu preferencia y la mantequilla derretida, y licúa.
• A mano con un batidor de varillas: empieza batiendo los 4 huevos hasta que estén bien integrados. Luego agrega aproximadamente la mitad de la harina y bate hasta que quede uniforme. Poco a poco añade el resto de la harina y algo de la leche cuando la masa quede demasiado seca para batir. Cuando hayas usado toda la harina, agrega el resto de la leche y la mantequilla derretida.

Deja reposar la masa de las crepas durante unos 5 a 30 minutos. Este tiempo de reposo ayuda a que las harinas absorban el líquido y mejora la textura de las crepas. Si no tienes tiempo, también puedes empezar de inmediato.

Mientras la masa reposa, precalienta una sartén antiadherente o crepera a fuego medio.

Cuando la sartén esté lista, vierte con un cucharón una pequeña cantidad de masa en el centro, girando la sartén para esparcirla de manera fina y uniforme por todo el fondo. Buscas crear una crepa delgada, así que vierte justo lo necesario para cubrir la superficie y casi sacude la sartén. Cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes comiencen a levantarse y la crepa tome un tono dorado claro por debajo.

Voltea la crepa con cuidado usando una espátula o tus dedos, y cocina 1-2 minutos más del otro lado hasta que esté cocida y ligeramente dorada.

Sigue preparando crepas con el resto de la masa. No debería ser necesario engrasar la sartén entre crepa y crepa, gracias a la mantequilla de la masa. Pero si la masa se vuelve muy pegajosa, puedes agregar un poco más de mantequilla derretida o aceite si hace falta.

Una vez cocidas, retira las crepas de la sartén y colócalas en un plato. Puedes servir estas crepas sin gluten con una variedad de rellenos, como Nutella, fruta fresca, crema batida o rellenos salados como queso, jamón o espinacas.