Cupcakes de banana verde y coco
Los cupcakes de banana verde y coco tienen sus raíces en la cocina de las islas tropicales, donde las bananas y los cocos eran un alimento diario y nada delicioso se desperdiciaba.
Esta receta es una pequeña y dulce evolución de esa tradición. La banana verde aporta un dulzor suave y terroso (menos azucarado que la madura), mientras que el coco suma un aroma cálido y cremoso que se siente como sol en forma de postre.
Es el tipo de combinación de sabores que esperarías de las cocinas inspiradas en el Caribe, donde los pasteles con fruta y los dulces con coco se han transmitido por generaciones.
Lo que hace tan emocionantes a estos cupcakes es la sorpresa: no saben a lo «común». Son suaves, jugosos y ligeramente tropicales, con una profundidad única que hace que la gente pregunte: «¿Qué lleva esto?».
Si te gustan los postres que se sienten reconfortantes pero con un toque aventurero, este es uno que vas a querer hornear —y compartir— de inmediato.
➲ Valores nutricionales (por cupcake, ~160 g con crema):
Calorías: 275 kcal | Proteína: 15,4 g | Fibra: 7,2 g
Instructions
15 stepsPara hacer los cupcakes:
Reúne los ingredientes necesarios.
Precalienta el horno a 170 °C/340 °F y forra una bandeja para muffins con 6 capacillos.
En un tazón pequeño, mezcla la cáscara de psyllium con toda el agua (380 g). Déjala reposar de 2 a 3 minutos para formar un gel.
En un tazón grande aparte, combina todos los ingredientes secos: harina de banana verde, harina de avena, harina de coco, harina de almendras, proteína en polvo, inulina, polvo para hornear, sal y coco deshidratado.
Agrega las bananas machacadas a los ingredientes húmedos (huevos, yogur griego, agua y miel) y mezcla hasta que quede suave.
Vierte la mezcla húmeda sobre la seca.
Revuelve hasta integrar por completo.
Reparte la masa de manera uniforme entre los moldes para cupcakes.
Hornea durante 40 minutos a 170 °C o hasta que estén dorados y bien levados. Deja enfriar por completo antes de decorar.
Para hacer la crema:
Licúa o bate el queso cottage hasta que quede suave.
Agrega el yogur griego y la miel. Mezcla hasta obtener una crema sedosa y espesa.
Mantén refrigerada hasta el momento de usar.
Para armar:
Cuando los cupcakes estén completamente fríos, extiende o decora con manga la crema por encima.
Espolvorea coco deshidratado (10 g en total) sobre la crema.
Decora cada cupcake con una fresa fresca.
Recipe Notes
Almacenamiento:
Guarda los cupcakes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 o 2 días, o refrigéralos hasta por 4 o 5 días.
