Cupcakes sin gluten de limón y frambuesa
¿Sabías que los limones son ricos en vitamina C y antioxidantes, y ayudan a reforzar el sistema inmunológico?
Estos cupcakes sin gluten de limón y frambuesa son ligeros, esponjosos y están llenos de sabores vibrantes.
Con un equilibrio perfecto entre la ralladura ácida del limón y las frambuesas frescas, y cubiertos con una sedosa crema de coco, cada bocado es una verdadera delicia. 🍋🧁✨
Nutrición
por porción (≈114g)Instructions
18 stepsReúne los ingredientes y prepara la masa de los cupcakes
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
Precalienta el horno a 160°C (320°F). Forra una bandeja para cupcakes con capacillos de papel.
Bate los huevos con el azúcar de coco hasta que queden esponjosos y pálidos.
Incorpora el aceite poco a poco mientras bates, hasta que quede completamente integrado.
En otro tazón, mezcla la harina sin gluten, el polvo de hornear y la sal.
Incorpora con suavidad los ingredientes secos a la mezcla de huevo hasta que apenas queden integrados.
Añade la crema agria (o el yogur) y la ralladura de limón, mezclando brevemente.
Con cuidado, incorpora las frambuesas frescas con movimientos envolventes.
Hornea los cupcakes
Llena los capacillos de la bandeja para cupcakes hasta ¾ de su capacidad.
Hornea a 160°C (320°F) durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los cupcakes horneados salga limpio.
Deja que los cupcakes se enfríen por completo.
Prepara la crema
En un tazón, bate el huevo, la fécula de maíz y el sirope.
Lleva la leche de coco casi al punto de hervor en una olla.
Incorpora poco a poco la leche de coco caliente a la mezcla de huevo y almidón, revolviendo sin parar.
Regresa la mezcla a la olla y bate constantemente hasta que espese y burbujee.
Retira del fuego y, de inmediato, incorpora la mantequilla batiendo hasta que quede suave. Deja enfriar por completo.
Arma y decora
Usa manga pastelera o una espátula para colocar la crema sobre los cupcakes ya fríos.
Decora con zarzamoras o frambuesas frescas.
Recipe Notes
Almacenamiento:
Guárdalos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
