Curry Panang fácil de calabaza con arroz al vapor, cilantro fresco y lima
Cocino calabaza butternut durante todo el año, aunque encuentro que mi consumo de calabaza aumenta considerablemente durante los meses de otoño e invierno. Hay algo en el clima más frío que parece llamar a cocinar más este tipo de verduras. ¡Ya sea asada, hervida, hecha puré o incluso fermentada, simplemente amo la calabaza!
Para este platillo en particular, he usado calabaza butternut, cebollas, zanahorias y garbanzos, que se cocinan con una pasta de curry Panang sin gluten de tienda y un poco de caldo de verduras.
Las verduras cocidas, los garbanzos y el caldo se licúan después para crear un curry rico que va maravillosamente servido con arroz al vapor sencillo.
Instructions
19 stepsAgrega el aceite neutro a un sartén grande, además del aceite de coco, la cebolla morada en cubos, la zanahoria y los trozos del tamaño de un bocado de calabaza.
Sube el fuego a medio-alto y cocina las verduras revolviendo durante aproximadamente siete minutos.
Agrega la pasta de curry sin gluten, además de los dientes de ajo picados y el ajo en polvo, y revuelve para integrar.
Saltea las verduras y la pasta de curry durante dos minutos más.
Agrega los garbanzos escurridos y el caldo de verduras, además de una cucharadita de sal kosher.
Lleva el líquido a hervor suave y luego reduce el fuego a bajo.
Cocina hasta que la calabaza esté completamente suave y tierna, aproximadamente veinte minutos más.
Mientras el curry se cocina, prepara tu arroz de grano largo.
Enjuaga el arroz seco con agua fría durante aproximadamente tres minutos, o hasta que el agua salga clara. Escurre el exceso de agua de los granos de arroz.
Coloca el arroz enjuagado en una olla mediana para cocinar arroz, junto con aproximadamente dos tazas de agua fría.
Lleva el agua y el arroz a hervor suave, reduce el fuego a bajo y cubre la olla con una tapa que cierre bien.
Cocina el arroz tapado con la tapa durante quince minutos más, y luego retira el arroz del fuego y esponja con cuidado los granos cocidos con un tenedor.
Tapa de nuevo y deja que el arroz repose hasta que estés listo para servir.
Cuando la calabaza butternut esté completamente tierna, licúa el líquido del curry y las verduras con una licuadora de inmersión.
Pasa el contenido hecho puré por un colador de malla si quieres una consistencia aún más suave.
Agrega el jugo de una lima y revuelve para integrar.
Prueba y agrega más sal kosher si lo deseas.
Cuando estés listo para servir, divide el arroz cocido y el curry entre tazones tibios.
Decora cada tazón con rebanadas frescas de lima, cebollín finamente rebanado, junto con cilantro fresco.
Recipe Notes
Para una versión con un poco menos de picante, reduce la cantidad de pasta de curry Panang sin gluten en la receta. ¡Puedes agregar champiñones, papas, pimientos, garbanzos o realmente lo que quieras a esta receta base!
Algunas cebolletas encima al final habrían estado bien, pero el cebollín funciona maravillosamente aquí.
Enjuagar el arroz seco con agua fría ayuda a retirar algo del exceso de almidón de los granos, lo que resulta en un producto final menos pegajoso, donde los granos individuales quedan un poco separados.
