Curry Panang vegano de champiñones
En este ejemplo, los champiñones se cocinan lentamente con cebollas, ajo y especias. Normalmente sirvo esto encima de un grano cocido.
Para esta receta dependo del uso de una pasta de curry Panang preparada, que puedes encontrar en la mayoría de las tiendas asiáticas o en línea.
Nutrición
por porción (≈178g)Instructions
9 stepsEn una olla de hierro fundido o una olla de fondo pesado, agrega el aceite y sube el fuego a medio-alto.
Cuando el aceite esté caliente, agrega la pasta de curry Panang y revuelve y cocina la pasta con el aceite durante dos minutos.
Agrega la cebolla blanca en cubos, junto con el pimiento rojo, y cocina otros cuatro minutos, revolviendo.
Agrega el ajo picado y los champiñones, y cocina otros dos minutos.
Agrega la leche de coco, los cacahuates, las semillas de sésamo negro y sal kosher o tamari, al gusto.
Cocina el curry a fuego lento durante otros quince minutos, o hasta que la leche de coco empiece a cortarse.
Agrega la ralladura de dos limas y el jugo de dos limas.
Apaga el fuego e incorpora el cilantro, el perejil y el cebollín.
¡Sirve con algunas hojas de cilantro fresco encima, junto con unos gajos frescos de lima!
Recipe Notes
¡Este platillo sabe maravilloso recalentado como sobras al día siguiente!
