Egg noodles sin huevo

Agrega el aquafaba a una olla pequeña y cocina a fuego medio hasta reducirlo a la mitad. Deberías obtener ¼ de taza de líquido restante.

Agrega la harina, la cúrcuma, la sal, el aceite de oliva y el aquafaba reducido a un tazón y mezcla con una cuchara de madera hasta formar una masa rústica. Pasa a una tabla enharinada y presiona con las manos. Amasa unas cuantas veces; debe ser una masa firme. Si está demasiado húmeda, agrega una cucharada de harina.

Refrigera durante 1 hora.

Saca del refrigerador y divide en dos.

Toma la mitad de la masa y pásala por una máquina para pasta o estírala con un rodillo hasta aproximadamente 30 mm de grosor. Rebana la masa finamente en tiras de aproximadamente 1 cm de ancho y 15 cm de largo.

Toma puñados de los fideos y arremólinalos en montoncitos sobre una bandeja para hornear, y reserva durante 30 minutos.

Cuando estés listo para cocinar, agrega los fideos a una olla con agua salada en hervor fuerte durante 3-4 minutos. Escurre y sirve como prefieras en sopas o salsas.