Feijoa fermentada: bebida probiótica de cáscara de guayaba

Una amiga me presentó hace poco las feijoas, pequeñas guayabas con una hermosa cáscara verde, un poco más grandes que una pelota de golf.  Si bien la pulpa de estas frutas maduras es deliciosa por sí sola y puede usarse en varias recetas de horneado o estilo mermelada, las cáscaras también pueden usarse para hacer una bebida fermentada probiótica.  Como con cualquier receta de bebida fermentada que involucre frutas dulces, levaduras naturales y azúcar añadida, la concentración de alcohol del producto final aumentará si dejas la fruta fermentar a temperatura ambiente por más tiempo.  Con la receta provista a continuación, el contenido de alcohol es relativamente bajo, tradicionalmente entre 0,5 % y 2,0 %, dependiendo de cuánto tiempo decidas dejarla a temperatura ambiente.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Duración de la fermentación: 3-4 días para un sabor ligeramente fermentado; se puede extender para una fermentación más pronunciada, pero ten en cuenta que el contenido de alcohol aumenta.

Porciones: 15

Nota: esta receta requiere un frasco mason de dos cuartos, aunque puedes escalar la receta fácilmente y usar un frasco más pequeño. Como con cualquier receta fermentada, realmente tienes que apretar bien las cáscaras de guayaba antes de cubrirlas con la solución de azúcar y agua.  Puedes usar cáscaras de guayaba congeladas para esta receta, si las vas juntando a medida que las cosechas o las consigues maduras.