Filetes de col tatemada con semillas de sésamo y salsa de yogur para mojar
Esta receta incluye una col entera, que se hierve con cuidado hasta que esté tierna, se escurre del líquido, se corta en gajos grandes y se seca con papel absorbente. Los gajos resultantes se saltean hasta dorarse y se decoran con semillas de sésamo negro tostadas.
La salsa de yogur aquí lleva ajo en polvo y jugo de limón, aunque puedes agregar ajo crudo rallado para un sabor a ajo aún más fuerte.
Me encantan las salsas rápidas como esta hechas con yogur griego casero extra, que puedes colar con manta de cielo sobre un tazón para llegar a una consistencia aún más espesa hasta alcanzar algo parecido a la textura de la crema agria. Puedes usar este yogur colado para aplicaciones dulces y saladas.
Instructions
9 stepsRetira las hojas externas de una col entera y recorta ligeramente el extremo de la raíz.
Lleva a hervor una olla grande medio llena de agua con sal, agrega la col hasta que quede cubierta con agua y tapa.
Reduce el fuego a bajo y cocina la col durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que esté tierna en el centro.
Retira la col cocida del agua y córtala con cuidado en ocho gajos grandes.
Con cuidado, seca las superficies de los gajos cortados con papel absorbente.
Agrega aceite neutro a un sartén grande y agrega los gajos de col, junto con el tomillo fresco, si lo usas.
Sube el fuego a medio y cocina la col hasta que los lados cortados empiecen a caramelizar, aproximadamente quince minutos.
Cuando las secciones de col estén doradas por ambos lados, retira del sartén y espolvorea con semillas de sésamo negro tostadas.
Sirve en platos con una cucharada pequeña de salsa sencilla de yogur hecha con yogur griego casero, ajo en polvo y un chorrito de jugo de limón.
Recipe Notes
¡No tengas miedo de tomarte tu tiempo cocinando los filetes de col en el sartén! Si tu fuego está demasiado alto, la sección de la col que toca el sartén puede ponerse demasiado oscura.
Si notas que tus secciones de col están tomando demasiado color, reduce el fuego, agrega un chorrito de agua al sartén y mueve los trozos de col.
¡He visto gente que cocina lentamente su col a fuego lento en caldo de pollo o de verduras, lo que añadiría aún más sabor en comparación con el agua, y también te dará el caldo sobrante para usar como base para una deliciosa sopa! Hay un millón de otros usos para la col, incluyendo proyectos de fermentación caseros sencillos. ¡Chécate nuestras recetas de chucrut y kimchi fermentados caseros!
