Focaccia sin gluten
La focaccia es uno de los panes más queridos de Italia, conocida por su corteza dorada y crujiente y su interior suave y esponjoso. Su historia se remonta a miles de años atrás, con orígenes en la antigua Roma.
El nombre viene de la palabra latina focus, que significa “hogar” o “chimenea”, que es como se horneaban las primeras versiones: directamente sobre piedras calientes o en el hogar de la casa.
Con el tiempo, la focaccia evolucionó hasta convertirse en una especialidad regional, sobre todo en Liguria, al norte de Italia. En Génova, la focaccia genovese es casi un ritual diario: se pinta con abundante aceite de oliva, se espolvorea con sal marina y muchas veces se come en el desayuno, incluso mojada en el cappuccino. Otras zonas añadieron su propio estilo, como los tomates cherry y las aceitunas en Bari o las uvas dulces en la schiacciata all’uva de la Toscana.
Más allá de ser deliciosa, la focaccia tiene un valor cultural importante: aparece en fiestas, celebraciones religiosas y reuniones familiares. Representa compartir y abundancia. En los últimos años se volvió muy popular entre quienes hornean en casa, gracias a su sencillez y versatilidad. Puedes cubrirla con hierbas, verduras asadas o incluso convertirla en arte comestible.
Instructions
12 stepsReúne los ingredientes y prepara la mezcla de levadura
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
En un tazón, disuelve la levadura fresca y la miel en el agua tibia. Deja reposar 10 minutos, hasta que burbujee.
Mezcla la masa
En otro tazón grande, bate la harina Caputo, la fécula de papa, la sal y el polvo de hornear.
Vierte la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite de oliva. Revuelve con una cuchara o con el gancho de masa hasta formar una masa suave y pegajosa.
Deja levar en la sartén
Engrasa generosamente una sartén de hierro fundido antiadherente con aceite de oliva.
Pasa la masa directamente a la sartén y extiéndela suavemente hasta los bordes.
Rocía aceite de oliva por encima y, con las yemas de los dedos, forma hoyuelos profundos por toda la superficie.
Cubre la masa con un paño sin apretar y deja levar a temperatura ambiente de 45 a 60 minutos, hasta que duplique su tamaño.
Espolvorea con sal en escamas y romero fresco, si quieres.
Hornea
Precalienta el horno a 220°C (430°F).
Una vez leudada, coloca la sartén directamente en el horno.
Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes queden crujientes.
Recipe Notes
Consejos de almacenamiento
Consérvala tapada a temperatura ambiente hasta por 2 días.
Recalienta las rebanadas en el horno unos minutos para recuperar la textura.
También puedes congelar las rebanadas y tostarlas directamente del congelador.
