Galletas de jengibre sin gluten
Las galletas tienen suaves notas de especias cálidas, junto con una textura suave y chiclosa. Endulzadas naturalmente con azúcar de coco y miel, se acompañan de un glaseado cremoso sin azúcar hecho con leche de coco.
¡Si tienes niños alrededor y buscas una actividad divertida, déjalos decorar las galletas!
Instructions
14 stepsPrepara la masa
Calienta un sartén a fuego medio y agrega el azúcar de coco. Derrítela gradualmente para formar un caramelo, revolviendo constantemente.
Agrega la miel y mezcla con cuidado. Si se forman grumos, agrega el agua caliente lentamente mientras revuelves, y lleva a hervor hasta que los grumos se disuelvan.
Retira del fuego e incorpora las especias y la mezcla de harinas sin gluten. Deja que la mezcla se enfríe ligeramente.
Una vez que la mezcla esté fría, incorpora el huevo, seguido del aceite de coco y la harina de almendras. Revuelve hasta formar una masa suave.
Refrigera la masa durante 15-20 minutos para que sea más fácil de manejar.
Forma las galletas
Extiende la masa entre dos hojas de papel para hornear hasta aproximadamente 5 mm de grosor.
Usa cortadores de galletas para cortar figuras y colócalas en una bandeja forrada con papel para hornear.
Hornea
Precalienta el horno a 205°C (400°F).
Hornea las galletas durante aproximadamente 7 minutos, o hasta que estén doradas y ligeramente firmes. Déjalas enfriar por completo antes de glasear.
Prepara el glaseado
En una olla pequeña, combina la leche de coco, la miel (o sirope preferido), el almidón de tapioca y el aceite de coco.
Lleva la mezcla a hervor a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar grumos.
Una vez espeso, licúa el glaseado hasta que quede suave. Déjalo enfriar ligeramente antes de usar.
Decora
Usa el glaseado como un glaseado sin azúcar, untándolo o usando una manga pastelera sobre las galletas frías.
Si lo deseas, decora con adornos como perlas comestibles mientras el glaseado aún está húmedo. Deja que el glaseado cuaje, o disfruta las galletas de inmediato.
