Galletas saladas de ajo y hierbas (con descarte de masa madre)

Precalienta el horno a 325 °F.

Bate la harina de arroz integral, la harina de avena sin gluten, la fécula de papa, el almidón de tapioca, la cáscara de psyllium en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal kosher y el sazonador italiano en un tazón grande hasta integrar.

Agrega la mantequilla a la mezcla de harinas sin gluten. Usa un cortador de masa, 2 cuchillos o tus dedos para cortar la mantequilla en la mezcla hasta que parezca arena gruesa.

Agrega el ajo y el descarte de masa madre, y mezcla hasta que empiece a formar grumos.

Agrega 60 ml de agua y mezcla hasta que empiece a formarse una masa. Agrega los 20 ml restantes de agua si la masa no se integra y mezcla hasta formar una masa.

Amasa la masa hasta formar una bola. Divide la masa en dos piezas.

Coloca 1 pieza sobre una hoja de papel pergamino y aplánala ligeramente con la mano. Coloca otra hoja de papel pergamino encima y estírala hasta que tenga 0,5 cm de grosor.

Retira la hoja superior de papel pergamino y usa un tenedor para pinchar la masa.

Espolvorea más sal kosher encima si lo deseas y usa un cortador de pizza para cortar la masa en cuadrados de 2,5 cm.

Repite los pasos 7-9 para estirar la segunda pieza de masa.

Hornea las galletas durante 12 minutos, hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Si quieres galletas más crujientes, hornéalas 2-4 minutos más.

Deja enfriar las galletas completamente y luego pártelas en pedazos antes de servir.