Gang Buad Faktong (calabaza en leche de coco dulce)

Recientemente pasé un tiempo viajando por Tailandia. Claro, fui por la emoción de Bangkok, las islas y los templos. Pero, sobre todo, fui por la comida. 

Creo que la cocina tailandesa no tiene comparación en la forma en que logran equilibrar cada sabor en un solo platillo. Aunque los clásicos como el Pad Thai y todo tipo de curries eran tan buenos como esperaba, una receta de desayuno muy discreta fue la que simplemente no he dejado de pensar. (Bien, es más un postre que un desayuno en sí si quieres ser minucioso.)

En tailandés, esto se llamaría "Gang Buad Faktong" (o Kaeng Buat Fak Thong). "Guang Buad" se traduce como "en leche de coco dulce," mientras que "Faktong" es "calabaza." Verás versiones de esto con otras frutas o tubérculos. ¡También he probado con taro y plátano y puedo confirmar que ambos son increíbles! Ya estoy decidido a probar una variación con camote la próxima vez.

Puede que no parezca mucho, pero confía en mí, esto se come como un abrazo cálido. ¡Es comida sencilla, la cocina casera tailandesa en su mejor versión! Esto es muy amado y conocido en todo el país, pero no se encuentra comúnmente en los menús de los restaurantes. Mi opinión es que este es uno de esos clásicos familiares donde todo el mundo tiene "una tía que hace el mejor". No afirmaré que esta es una receta tradicional en absoluto, sino mi propia versión con ajustes para hacerla lo más nutricionalmente equilibrada posible, sin comprometer el sabor.

De hecho, esto apenas es una receta, sino más bien un concepto que puedes ajustar a tu gusto y adaptar con lo que quieras. ¡Solo necesitas un puñado de ingredientes, así que el secreto está en asegurarte de obtenerlos de alta calidad!

Para la calabaza, uso calabaza Kabocha, probablemente la variedad más similar en comparación con las que encontrarías en Tailandia. ¡Pero si te encuentras con otro tipo que esté perfectamente maduro, adelante! Me gusta dejar la piel para la fibra extra, lo que también ayuda a mantener la integridad de los trozos; de lo contrario, es probable que se desbaraten. 

La calabaza está llena de un poderoso antioxidante, el betacaroteno. ¡Además, esta verdura versátil es una excelente fuente de vitamina A, que apoya la salud ocular, y potasio, que ayuda a mantener niveles saludables de presión arterial! ¿No te prometí un postre equilibrado para el desayuno?

A continuación, hablemos de azúcar. Los azúcares naturales del coco y la calabaza podrían ser suficientes por sí solos para algunas personas. Si estás en una posición más elevada de la evolución humana y lograste entrenar tus papilas gustativas para no antojar postres súper dulces, probablemente puedas omitir cualquier forma de azúcar añadida. 

Yo, sin embargo, aún no he llegado a ese nivel, así que recomiendo monk fruit para mantenerlo bajo en carbohidratos y bajo en calorías. Cada marca es diferente en composición y su nivel de dulzor varía. Pon atención y ajusta en consecuencia. La stevia es otro gran endulzante natural, pero como este es un platillo tan sencillo, siento que deja un poco de regusto. No dudes en experimentar con otras alternativas a tu gusto. 

La leche de coco en Tailandia realmente es lo mejor que hay. Creo que la casera es nuestra mejor opción para recrear algo de estándares similares. En este caso es preferible una leche más espesa y rica.

Aparte de eso, recomendaría fuertemente una pizca generosa de sal en tu leche. ¡Hace toda la diferencia! He incluido un poco de kéfir de leche y yogur en la mezcla por la bondad probiótica y para potenciar la salud digestiva.

¿Listo para cocinar?