Gnocchi

Coloca las papas en una olla grande con agua y lleva a ebullición. Cocina de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre bien y regrésalas a la olla caliente.

Machaca las papas con un prensapapas o pasapurés hasta que no queden grumos.

Agrega el almidón de tapioca y 1 ½ tazas de harina de garbanzo y mezcla con las papas hasta formar una masa suave. Si queda pegajosa, agrega unas cucharadas más de harina de garbanzo (hasta 2 tazas). Forma una bola firme y envuélvela en plástico adherente. Refrigera durante 20 minutos.

Con las manos enharinadas, forma cilindros largos de aproximadamente 2 cm de ancho.

Corta cada cilindro en trozos de 2,5 cm de largo. Repite con el resto de la masa.

Toma cada trozo de masa y pásalo por el dorso de un tenedor para marcar las estrías.

Reserva los gnocchi mientras llevas a ebullición una olla grande con agua salada.

Echa los gnocchi en el agua hirviendo y cocina durante 4 minutos o hasta que suban a la superficie. A medida que suban, retíralos con una espumadera.

Sirve con salsa, o saltéalos en una sartén caliente con aceite de oliva si prefieres unos gnocchi crujientes.