Guiso vegano de lentejas con acelgas y champiñones
Con un esfuerzo mínimo puedes preparar un guiso de lentejas satisfactorio desde cero que puede alimentar a tu familia durante días. Haz una tanda un domingo por la tarde y simplemente caliéntalo para servirlo de nuevo para la cena del lunes o martes.
La receta lleva una cantidad considerable de aceite de oliva, que se mezcla con toda una cabeza de ajo picado y las especias molidas. Una vez que se agrega el puré de tomate y tiene tiempo de cocinarse con el resto de los ingredientes, este aceite de oliva se emulsiona con el puré de tomate, añadiendo profundidad y riqueza al guiso.
De hecho, el aceite de oliva agregado se integra al líquido de cocción: es increíble. Pero si te preocupa la cantidad de aceite de oliva usado, no dudes en reducirla.
Instructions
14 stepsEn una olla mediana en la estufa, combina la proteína de soya texturizada seca con agua y una cucharadita de sal kosher.
Lleva el contenido a hervor suave, luego reduce el fuego a bajo y sigue cocinando durante otros 15 minutos, o hasta que la proteína de soya texturizada esté completamente suave.
Cuela el líquido extra y agrega la proteína de soya texturizada a una olla de hierro fundido o una olla de sopa de fondo pesado, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva, las cebollas blancas en cubos, las zanahorias y los champiñones.
Sube el fuego a medio-alto y cocina revolviendo durante cinco minutos.
Agrega el vino blanco y cocina otros cinco minutos.
Agrega las hojas de acelga en tandas, ya que se reducirán y encogerán considerablemente al cocinarse.
Cuando toda la acelga se haya marchitado y esté integrada con las demás verduras, agrega el perejil picado, junto con las lentejas secas y aproximadamente 3.5 tazas de agua.
*Si más adelante, durante la cocción, notas que las lentejas se están secando y necesitan más líquido, agrega suficiente agua para apenas cubrir.
Cocina las lentejas durante aproximadamente una hora, o hasta que estén en su mayoría suaves.
En un sartén pequeño aparte, agrega los dientes de ajo picados, el pimentón ahumado, el pimentón dulce, la cayena y las hojuelas de chile rojo, junto con la 1/4 taza de aceite de oliva.
Saltea el ajo y las especias con el aceite de oliva durante aproximadamente dos minutos, o hasta que el ajo y las especias estén chisporroteando y se hayan combinado con el aceite formando una pasta.
Agrega esta mezcla de ajo y especias a las lentejas en cocción, junto con el puré de tomate.
Prueba y sazona con sal kosher y un poco de pimienta negra recién molida.
Cocina otros 30-60 minutos, o hasta que las lentejas estén completamente tiernas.
Recipe Notes
¡Esta receta queda increíble como sobras, y quizá incluso sabe mejor al segundo día!
