Hacer kéfir de leche láctea
Instructions
7 stepsLimpia y prepara
Comienza por limpiar adecuadamente todos tus utensilios, incluidos los frascos de vidrio, las cucharas y tus manos con agua caliente y jabón. Luego mide los ingredientes y ponlos todos juntos.
Paso 1: Fermentación
Agrega 1 cucharada de granos de kéfir a tu frasco de vidrio y llena con 1 taza de leche. Asegúrate de dejar aproximadamente 2,5 cm de espacio en la parte superior para permitir la carbonatación.
Paso 2: Colado
Paso 3: Guarda el kéfir fresco
Paso 4: Comienza un nuevo lote
Recipe Notes
Cómo monitorear el proceso de fermentación
Recomendamos dejar el kéfir fuera fermentando durante 24 horas, pero como con todos los procesos de fermentación, puede variar un poco. Si hace más calor en tu casa, la fermentación probablemente será más rápida. De manera similar, puede tardar un poco más en clima frío. Sabrás que el kéfir está listo cuando la consistencia se haya espesado y huela fermentado. También estará apenas un poquito burbujeante.
No te preocupes si la cuajada y el suero comienzan a separarse, ¡eso está bien! Pero si pasa de unos ligeros remolinos blancos y amarillos en la parte superior de la mezcla a un suero acuoso completamente separado, probablemente sea señal de que puedes acortar el tiempo de fermentación la próxima vez o aumentar la cantidad de leche.
Consejos para lograr el sabor y la consistencia deseados
- La proporción importa. Si agregas demasiados granos de kéfir a tu leche, fermentará demasiado rápido.
- Cuanto más tiempo lo dejes fermentar, más ácido y agrio sabrá el kéfir. Así que si recién estás empezando tu camino con el kéfir casero y tu primera tanda sale un poco demasiado punzante, no te desanimes. Lo más probable es que lo hayas dejado fermentar demasiado tiempo. ¡Usa este aprendizaje para ajustar tu próxima tanda!
- El kéfir de leche prospera en un ambiente alrededor de la temperatura ambiente para fermentar bien. Las temperaturas ideales varían entre 21 y 27 °C (70 y 80 °F).
- Puedes darle sabor a tu base de kéfir de leche con prácticamente cualquier cosa: miel, jarabe de maple, dátiles, purés de fruta, bayas frescas o congeladas, especias molidas… Solo licúa estos ingredientes con tu kéfir terminado y ya fermentado, y guárdalo en el refrigerador de 3 a 5 días.
