Higos fermentados con nueces
He visto a algunos restaurantes de alta gama que están experimentando con la lacto-fermentación de una amplia variedad de ingredientes, incluidos varios tipos de nueces y frutas. Después de unas semanas, las nueces adquieren un perfil de sabor punzante, ácido y muy único, bastante distinto del ingrediente original sin fermentar. He visto, por ejemplo, nueces lacto-fermentadas que se licúan y luego se cuelan a través de una bolsa para leche de almendras, donde el líquido colado se sirve como un curso de bebida frío y punzante, casi como un limpiador de paladar.
Los higos y las nueces se ablandan considerablemente y se combinan con el tiempo, dando como resultado una mezcla que complementa carnes asadas y a la parrilla, o que sirve como aderezo probiótico añadido para el yogur de la mañana. Es muy único.
Tiempo de preparación: 30 minutos
Duración de la fermentación: aproximadamente 2 días.
Porciones: 20
Nota: la textura del producto fermentado terminado en esta receta es un poco… suave y pegajosa, lo que puede resultar menos familiar para un paladar occidental tradicional. La mezcla es dulce, pero también un poco punzante y salada.
