Hogaza francesa clásica sin gluten
Déjame llevarte a las calles empedradas de la Francia del siglo XIX, donde el aroma del pan recién horneado se desbordaba de cada panadería de barrio.
La hogaza francesa clásica, crujiente por fuera y esponjosa por dentro, era más que comida. Era la vida diaria. Nacida en el corazón de los pueblos franceses, esta hogaza comenzó como un sencillo pan campestre, hecho con levadura salvaje, harina molida en piedra y mucha paciencia.
Con el tiempo, a medida que mejoraron las técnicas y llegaron los hornos de vapor, la hogaza evolucionó. Lo que alguna vez fue rústico se volvió refinado.
Los panaderos empezaron a darle la forma de esos elegantes bâtards y boules que conocemos hoy: dorados, crujientes y llenos de carácter. Ya no se trataba solo de alimentar a una familia; se convirtió en oficio, en arte.
Hoy, cuando muerdes una hogaza francesa clásica, estás saboreando siglos de tradición, moldeados por manos que entendían la harina y el fuego. No es solo pan: es Francia en cada bocado.
Instructions
15 steps🥣 Prepara la base líquida
Reúne los ingredientes que vas a necesitar.
Derrite la mantequilla, luego combínala con la leche y el agua tibia. Asegúrate de que la mezcla quede tibia (alrededor de 40°C).
Forma el gel de psyllium
Añade la cáscara de psyllium a la base líquida. Revuelve bien y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que se forme un gel espeso.
🍚 Mezcla los ingredientes secos
En un tazón grande o en una batidora de pie, bate la fécula de maíz, la fécula de papa, la mezcla de harinas sin gluten, la leche en polvo, el azúcar, la sal y la levadura.
Haz la masa
Añade el gel de psyllium a los ingredientes secos.
Mezcla con una batidora de pie con la pala (o a mano) hasta que la masa quede cohesionada y suave, unos 3 a 4 minutos.
🍞 Da forma a la hogaza
Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada.
Dale forma de hogaza lisa girándola suavemente.
Colócala sobre una hoja de papel pergamino encima de una bandeja para hornear.
Fermentación
Cubre sin apretar con un paño y deja fermentar a temperatura ambiente de 1 a 1,5 horas, hasta que esté notablemente esponjada.
Con una cuchilla para pan o un cuchillo afilado, marca la hogaza con 2 o 3 cortes a lo largo de la superficie.
Hornea
Precalienta el horno a 240°C (460°F).
Hornea durante 10 minutos a 240°C (460°F), luego reduce la temperatura a 220°C (430°F) y hornea otros 20 minutos, hasta que la corteza esté profundamente dorada y crujiente.
Enfriado
Deja enfriar la hogaza por completo sobre una rejilla antes de rebanarla. Esto ayuda a que la miga se asiente y mejora la textura.
¡Rebana y disfruta!
