Kéfir de agua – receta base
Esta receta explica cómo hacer kéfir de agua, una bebida deliciosa y burbujeante que puede o no estar infusionada con frutas u otros sabores. Una vez que la domines, la receta básica se puede ajustar fácilmente a tu gusto.
*No dudes en reducir a la mitad o duplicar la receta según tus necesidades.
Instructions
11 stepsPaso 1: Hacer la mezcla de azúcar y mezclar los ingredientes
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Agrega la azúcar a un frasco de vidrio grande.
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Agrega el agua al frasco y revuelve hasta que la azúcar se disuelva casi por completo. Asegúrate de dejar un poco de espacio en la parte de arriba. La temperatura ideal del agua está entre 68-78°F (20-26°C).
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Agrega tus gránulos de kéfir de agua y revuelve con cuidado.
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Cubre el frasco con una tela transpirable y asegúrala con una liga. Puedes usar un trapo de cocina limpio o incluso un filtro de café.
Paso 2: Primera fermentación
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Coloca el frasco en un lugar tibio (idealmente 76-78°F / 24-25°C) lejos de la luz solar directa y déjalo fermentar por 24-48 horas. El tiempo variará según la temperatura de tu cocina y el nivel de dulzor que quieras. Menos tiempo dará como resultado un kéfir más dulce, mientras que una fermentación más larga rinde un producto menos dulce. Normalmente recomendamos dejarlo por 48 horas para un resultado óptimo.
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Prueba el kéfir después de 24 horas para que puedas entender los cambios sutiles con el tiempo. Visualmente, deberías poder ver algunas burbujas cuando mueves el frasco. En cuanto al sabor, si está demasiado dulce, probablemente sea una señal para fermentarlo más tiempo. Con el tiempo, empezará a saber menos dulce, con algo de acidez. Encuentra tu equilibrio ideal.
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Cuela los gránulos de kéfir del líquido, reservando los gránulos para tandas futuras. Vierte el kéfir de agua en botellas de vidrio para guardarlo con facilidad. Ahora tienes kéfir de agua básico y natural: primera fermentación. En este punto, sabe muy neutro y no tiene mucha efervescencia. Si quieres agregarle sabor y carbonatación, continúa con las instrucciones de la segunda fermentación.
Paso 3: Embotellado y saborizado
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Es hora de saborizar tu kéfir de agua. Hay muchas formas de hacerlo (¡hemos incluido una variedad de recetas deliciosas que puedes explorar en los siguientes capítulos!), pero la forma más directa de empezar a experimentar es simplemente agregar pedacitos de fruta fresca o jugo de fruta a una botella de vidrio limpia y cubrir con el kéfir colado.
Paso 4: Segunda fermentación
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Cubre con una tapa y déjalo en la barra para fermentar por segunda vez por 24 horas más.
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El kéfir de agua generará presión esta vez y debería empezar a burbujear, así que no llenes la botella hasta arriba o el vidrio podría romperse.
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Después de 24 horas, es hora de refrigerar y disfrutar. Puedes colar la fruta o dejarla para que infusione más tiempo.
