Kéfir de agua – receta base

Entender el proceso

Primera fermentación

La primera fermentación comienza una vez que mezclas los gránulos con el agua azucarada, lo que permite que las bacterias y levaduras de los gránulos se alimenten del azúcar, convirtiéndola en dióxido de carbono (carbonatación), ácidos y más bacterias y levaduras.

La primera, o fermentación primaria, es el paso más crucial del proceso de preparación del kéfir de agua. Con solo mezclar los gránulos y el agua azucarada, creas el ambiente perfecto para que ocurra la magia.

Al final de esta etapa, tu kéfir de agua está listo para consumirse si lo deseas, pero no estará saborizado y aún no estará correctamente carbonatado. (Recomendamos fuertemente dejarlo fermentar una segunda vez para un resultado ideal).

Embotellado y segunda fermentación

La segunda fermentación es el paso en el que cuelas los gránulos del líquido y lo embotellas. Básicamente, es un segundo proceso donde puedes carbonatar y/o saborizar tu kéfir de agua dejándolo cultivar por un tiempo extra.

Consejos y trucos para la carbonatación

¡La carbonatación ocurre sobre todo durante la segunda fermentación! Si quieres un kéfir de agua burbujeante y efervescente, es importante pasar por ambos procesos.

Para evitar explosiones (sí, pasan), asegúrate de usar botellas de vidrio diseñadas específicamente para sellar y manejar alta presión. También debes dejar una pulgada o algo así de espacio en la parte de arriba de cada botella.

Explorar opciones únicas de saborizado

Una de las mejores partes de aprender a hacer kéfir de agua en casa es que puedes saborizar la receta básica como quieras. ¡Experimentar con nuevas combinaciones de sabores es muy divertido!

Puedes empezar con la opción más fácil: pedacitos de fruta fresca o jugo de fruta. Combina y prueba para hacer tu propia mezcla de sabores, si te animas. También puedes usar hierbas y otros aromáticos como canela y jengibre para hacer jarabes: las posibilidades realmente son infinitas.

Tipo ideal de agua para hacer kéfir de agua

Sí, el agua que uses puede influir en tus resultados. Como regla general, es mejor usar agua sin cloro. Los gránulos de kéfir de agua también se benefician de fuentes de agua con mayor contenido mineral, como agua de pozo o agua de manantial. También se puede usar agua filtrada o embotellada si eso es lo que tienes disponible.

Aunque el agua del grifo puede ser adecuada, puede contener algo de cloro. Para asegurarte de que no dañe los gránulos, deja que el agua repose a temperatura ambiente durante 30 minutos para que parte del cloro se evapore.

Cuando uses uno de estos tipos de agua (sin niveles minerales), podrías optar por usar un azúcar con alto contenido mineral o incluso agregar un suplemento mineral al agua, como una pequeña pizca de sal marina sin refinar o bicarbonato de sodio puro.

Experimentar con distintos azúcares

El kéfir de agua funciona mejor con azúcares que todavía conservan algo de contenido mineral, así que el azúcar de caña evaporada y los azúcares crudos como demerara y turbinado son buenas opciones. También funcionarán muchos otros tipos de azúcar, como rapadura o azúcar morena, pero pueden impactar el sabor general de tu kéfir de agua.

Si todo lo que tienes a la mano es azúcar de caña refinada, está bien usarla. Aunque no es ideal, es la opción más fácil. Como es baja en minerales, considera reforzarla agregando otra fuente de azúcar a la mezcla: por sí solos, la miel, la melaza, el jarabe de maple o la azúcar de coco no proporcionan la nutrición adecuada que los gránulos necesitan, lo que puede dañarlos a largo plazo. Sin embargo, se puede agregar una pequeña cantidad de cualquiera de estos a tu mezcla de agua azucarada por su contenido mineral.

Los sustitutos del azúcar (incluyendo stevia, agave y Splenda) no funcionarán. Como no contienen fructosa o sacarosa, no son capaces de alimentar los gránulos de kéfir.