Kimchi de col napa sencillo, hecho desde cero
Preparar kimchi desde cero es una labor de amor, pero vale totalmente la pena. Me encanta meter las manos y trabajar la col. Siento que voy construyendo una conexión real con mi comida.
Los coreanos comen kimchi con casi cada comida, y el coreano promedio consume ¡79 libras al año!
El kimchi tradicional, o tongbaechu-kimchi, se prepara con una cabeza entera de col china donde la pasta de condimento se tiene que untar en cada hoja. En esta receta sencilla de kimchi, en cambio picaremos la col en trozos del tamaño de un bocado para facilitar el proceso.
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos (incluye las 2 horas para salar la col)
Duración de la fermentación: 3-6 días (según preferencia)
Porciones: Dado el volumen, esta receta rinde aproximadamente 16-24 porciones cuando se usa como guarnición.
Lo que necesitarás:
- Un recipiente grande
- Cuchillo y tabla de cortar
- Opcional: una procesadora de alimentos para moler el ajo y el jengibre
- Un recipiente plástico hermético sin BPA de gran tamaño, o un frasco de vidrio con tapa
- Algo para ponerle peso (yo suelo usar una bolsa Ziploc llena de agua, pero puedes usar un refractario pesado de cerámica, o cualquier objeto que no sea de metal y sea seguro para alimentos)
- Opcional: guantes de plástico para mezclar el kimchi a mano y evitar que las manos huelan a pescado
Instructions
3 stepsAntes de empezar, reúne tus ingredientes y equipo.
Retira las hojas exteriores descoloridas de la col napa, luego córtala a lo largo en cuartos. Retira los corazones y el extremo.
Pica la col en trozos grandes del tamaño de un bocado (unos 2 pulgadas de largo). Las hojas pueden quedar grandes porque se encogerán durante el salado.
Coloca la col picada en un recipiente grande y cúbrela con agua bien fresca. Deja remojar 10 minutos, escurre y regrésala al recipiente.
En un tazón aparte, agrega la salsa de pescado o salsa de soya, el ajo picado, el jengibre, la cebolla y las hojuelas de chile coreano al gusto (4 a 8 cucharadas).
Añade las cebollas verdes picadas, el puerro y las zanahorias. Revuelve para integrar.
Agrega la pasta de kimchi al recipiente grande con la col salada. Ponte los guantes y usa las manos para integrarla.
Coloca el kimchi en un recipiente plástico hermético sellado o en un frasco de vidrio, presiónalo con las manos para eliminar las burbujas de aire, ponle un peso encima y tapa el recipiente o frasco.
Fermenta el kimchi a 12-18 °C (55-65 °F), en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa. Déjalo fermentar durante 3-6 días.
Recipe Notes
Consejos y trucos
Al masajear la sal sobre la col, trátala con suavidad para no magullarla.
Asegúrate de que el kimchi quede sumergido para evitar que le llegue oxígeno y posiblemente cause la aparición de moho. Por eso el peso es tan importante.
Usa agua sin cloro y sal sin yodo para fermentar las verduras. Tanto el cloro como el yodo pueden obstaculizar el proceso de fermentación.
Considero que la temperatura ideal para fermentar kimchi es de 13-18 °C (55-65 °F), pero no hay problema si tu habitación está un poco más cálida. Cuanto más cálida la habitación, más rápida la fermentación, así que tu kimchi podría estar listo en 1-2 días en lugar de 3-6.
Agrega hojuelas de chile coreano al gusto. Incluso puedes omitirlas por completo si no te gusta lo picante. Para esta receta, 4 cucharadas da un kimchi ligeramente picante, mientras que 8 o más lo hacen súper picante.
