Miel de ajo fermentada con romero fresco
Simplemente dejas que la mezcla fermente a temperatura ambiente, sin agregar sal ni azúcar. La miel cambia rápidamente su viscosidad a un estado mucho más líquido, donde la miel líquida se infusiona con un sabor fuerte a ajo. Es increíble.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Duración de la fermentación: 1-2 semanas
Porciones: 100
¡Pruébalo con! Lo que más me gusta hacer con esta miel de ajo fermentada es pincelar una pequeña cantidad sobre el borde exterior de una pizza ya cocida. El dulzor de la miel y los aromas del ajo combinan de maravilla con una gran variedad de ingredientes salados y con queso.
Como nota aparte, evita guardar ajo crudo en aceite por tiempo indefinido. Cuando guardas verduras crudas como el ajo sumergidas en aceite por periodos largos, corres el riesgo de una contaminación seria que puede ser dañina para tu salud. Si te preocupa guardar ajo en miel, puedes añadir un poco de vinagre blanco destilado al producto final. Ten en cuenta que la adición de acidez a la miel de ajo fermentada tenderá a volver los dientes de ajo de un color verdoso o azulado. Sin acidez añadida en la receta de abajo, aún así debes esperar que el color de los dientes de ajo crudos se oscurezca con el tiempo: eso es normal.
Solía trabajar en un lugar en Massachusetts haciendo pizzas, donde teníamos una miel picante que a menudo rociábamos sobre las pizzas después de hornear. En ese entonces usábamos hojuelas de chile Urfa Biber, que son muy interesantes para experimentar. Si quieres hacer una versión fermentada de esa miel picante, agrega unas cucharadas colmadas de las hojuelas de chile que prefieras a la mezcla de miel y ajo en fermentación.
Instructions
7 stepsCuando estés listo para empezar tu fermentación, lava y esteriliza tu frasco mason de un cuarto de galón o el recipiente de fermentación.
Coloca los dientes de ajo pelados y las ramitas de romero en el fondo del frasco.
Agrega la miel por encima del ajo y el romero.
Ten en cuenta en esta etapa que tu entorno ideal de fermentación debe ser oscuro y con una temperatura estable aproximada de 65 a 70 °F.
Cada día, abre el frasco para liberar el CO2 acumulado y revisar cómo va tu fermentación. ¡Prueba y mira cómo evolucionan los sabores!
A diferencia de muchos fermentos a base de frutas, puedes guardar este producto a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Después de una o dos semanas, ya no necesitas liberar el CO2 acumulado del frasco, ya que el nivel de actividad diaria de fermentación disminuirá considerablemente.
He visto a personas dejar este producto fuera durante años, aunque recomiendo consumirlo dentro de los seis meses y simplemente empezar un nuevo lote cuando se acabe.
