Mostaza casera con rábano picante

Las recetas de mostaza son bastante fáciles de personalizar en casa según los sabores que te interesen.  En esta receta, se agregan rábano picante recién rallado y semillas de alcaravea tostadas al producto de mostaza fermentada.  

Tiempo de preparación: 30 minutos

Duración de la fermentación: aproximadamente 4 días a temperatura ambiente (~18 °C / 65 °F).

Porciones: 20

Nota: la mostaza inicialmente se verá un poco aguada y delgada cuando la mezcles por primera vez.  Esto es normal, ya que la mostaza se espesará en el transcurso de los próximos días y después de licuarla por completo.  Si bien puedes hacer esta receta usando solo semillas de mostaza negra, ten en cuenta que tu mostaza final será un poco más picante y un toque más amarga.  A mí me gusta usar una mezcla de semillas de mostaza amarillas y negras al hacer mis propias versiones en casa, tanto por sabor como por estética.  

La cúrcuma usada en la receta de abajo no aporta mucho sabor extra, ya que la cantidad usada aquí es bastante pequeña.  La cúrcuma se incluye sobre todo por el color amarillo más brillante que le da a la mostaza final, ¡y porque te hace bien!

En cuanto al endulzante de abajo, puedes usar miel, jarabe de maple, azúcar blanca granulada, sorgo, realmente lo que quieras.  Prueba experimentar con distintos endulzantes y nota cómo impactan en el sabor final de la mostaza.